Un restaurante con estrella Michelin emana un aire de lujo, y la ciudad de Nueva York no es ajena a la Guía Michelin. Aunque ya hay montones de restaurantes neoyorquinos en la Guía, siguen apareciendo más en la lista, y si estás buscando un nuevo lugar para cenar, sin duda podemos confiar en las recomendaciones de alguien cuyo trabajo consiste en viajar por todo el país con un único propósito: encontrar los mejores restaurantes.
A principios de este verano se publicó la Guía Michelin 2024 de Nueva York, y ocho restaurantes neoyorquinos pasaron el corte. Los restaurantes ofrecen una gran variedad de cocinas, desde hindú y coreana hasta Mediterráneo y Mexicano, y juntos elevan a 399 el número total de restaurantes de NYC recomendados por Michelin.
Los ocho restaurantes de NYC recientemente incorporados a la Guía Michelin son los siguientes:
1. Corima, mexicano
El concepto de Corima -que se traduce como «círculo de compartir»- nació del deseo de que la región norte de México, concretamente los estados de Sonora y Chihuahua, estuvieran representados en la escena culinaria de Nueva York. El chef Fidel Caballero muestra su ciudad natal en el norte de México a través de ingredientes y técnicas con el minimalismo del desierto chihuahuense como inspiración.
La guía escribe cómo el chef Caballero «no se guarda nada» con una cocina que es «singularmente original y audaz celebración de la cocina mexicana» Sugieren pedir las tortillas de masa madre, el nicuatole de langosta, el bacalao negro con salsa veracruzana y las mollejas. Y, por supuesto, acompañe su comida con una selección de licores mexicanos y vinos naturales.
📍 3 Allen St.
2. Four Twenty Five – Contemporáneo
Si necesitas una razón para ir a Midtown que sea esta: el restaurante elevado y contemporáneo que es Four Twenty Five. Jonathan Benno y Jean-Georges Vongerichten son quienes están detrás del restaurante, que hace hincapié y dedica importantes recursos a trabajar con agricultores locales en el Union Square Greenmarket, proveedores de marisco sostenible, aves de corral criadas éticamente y carne y artistas locales.
Influencias de todas partes, desde Italia y Francia hasta Asia, se abren paso en el menú. Los platos incluyen terrina de foie gras, pechuga de pato Jurgielewicz marinada y carbonizada, langosta de Maine, agnolotti de maíz y tofu de seda y huevo escalfado.
📍 425 Park Ave.
3. Foxface Natural – Creativo
Foxface Natural es la continuación natural de los bocadillos Foxface con vino, cocina de leña y un menú creativo que cambia a diario. La guía Michelin escribe: «Hay pocas reglas en este destacado restaurante de East Village, que no tiene problemas en arriesgarse. El ecléctico menú se nutre de productos locales, sigue atentamente las estaciones y hace lo que le apetece».
Algunos de sus platos más innovadores son los percebes, el tartar de canguro, la cabra a la barbacoa, las quenelles al horno, las almejas moradas y el sorbete de albaricoque y pimienta de Sichuan.
📍 189 Avenida A
4. Vert Frais – Japonés
Este menú de esta cafetería de paredes blancas y temática botánica Long Island City ciertamente no parece que encaje con la estética del espacio, pero una cosa es cierta: te sorprenderá gratamente su menú de bocados japoneses.
La guía escribe: «El clásico ramen shio es imprescindible, el caldo fragante y profundo con rebanadas ahumadas y carbonizadas de cha-shu y crujientes brotes de bambú. Las finas lonchas de salmón de sushi servidas sobre un montón de arroz caliente con cebolletas y rematadas con ikura de amapola son también una fuente de fácil consuelo».
📍 43-10 Crescent St.
5. Tolo – Chino
Tolo es obra de Ron Yan, un chef chino que lleva una década trabajando en la escena culinaria de Nueva York. El menú presenta una gama de platos chinos familiares, desde marisco crudo hasta fideos y pollo al estilo Typhoon Shelter, entre muebles vintage y el telón de fondo de una cocina abierta.
La Guía Michelin se refiere a él como «uno de los restaurantes más excitantes de Chinatown de los últimos tiempos», y añade: «Con tanto que pedir, tu pequeña mesa se llena rápidamente, y el pequeño comedor se llena a toda prisa. Todo forma parte del encanto».
📍 28 Canal St.
6. Kanyakumari – Cocina regional india
En un mar de restaurantes italianos costeros repartidos por Nueva York, Kanyakumari se especializa en comida india costera. El restaurante lleva el nombre de la ciudad situada en el extremo sur de la India y ofrece un menú de sabores atrevidos que hace hincapié en la comida de mar, dando su propio giro personal a platos probados.
Los platos incluyen mejillones Koliwada, gambas al vapor, ternera Black Gold cocinada a fuego lento, cabrito y mucho más.
📍 20 E. 17th St.
7. Café Carmellini – Cocina mediterránea, americana
Situado en el interior del Hotel Fifth Avenue, el Café Carmellini es el restaurante de James Beard Award del chef Andrew Carmellini. Aquí, el menú de alta cocina es una combinación moderna y sofisticada de cocina italiana y cocina francesa con una sensibilidad neoyorquina clásica.
Según la guía, «los platos… huelen a Mediterráneo, como en el mille-feuille de cangrejo, una cuidada torre de delicados barquillos y dulce carne de cangrejo en una salsa de limón Meyer de color amarillo dorado». Vieiras Cardoz… presenta bivalvos bellamente dorados con una salsa de leche de coco teñida de cúrcuma y cálidamente especiada. El squab en croûte combina la rica y sonrosada carne de la pechuga y el foie gras salteado en una fina capa de hojaldre».
📍 250 Fifth Ave.
8. Coqodaq – Coreano
COQODAQ es la nueva oportunidad de probar pollo frito de lujo aquí mismo, en Nueva York. El visionario y galardonado restaurador Simon Kim aporta su herencia coreana y su filosofía como inspiración para «iniciar [un] viaje hacia la creación de un mejor pollo frito.»
Su plato estrella conocido como «The Bucket List» que casi parece una versión de lujo de una cubeta americana de KFC. El menú de 38 $ incluye los dos estilos favoritos de pollo crujiente del chef SK: el original y el glaseado con salsa de soja y ajo, junto con una opción adicional de glaseado Gochujang, además de un surtido de delicias como verduras de temporada encurtidas, ensalada de cebolletas, fideos fríos con salsa de soja y perilla y un postre de yogur helado.
📍 12 E. 22nd St.