Een cocktailproeverij in Tokyo-stijl is officieel neergestreken in de Lower East Side – enhet zet alles wat je dacht te weten over omakase op zijn kop.
Deze nieuwe opening , die de naam Cocktail Omakase draagt , vervangt sashimi door highballs en biedt een zorgvuldig samengestelde cocktailreis met meerdere gangen in een strakke, intieme setting. Nog beter? Het kost je geen honderden dollars – elke ervaring kost slechts $ 55.
Hoewel de deuren vandaag, 27 maart, pas zijn geopend , garandeert het team erachter vrijwel zeker veel aandacht. Cocktail Kingdom Hospitality Group – de breinen achter New Yorkse toppers als Superbueno, Katana Kitten, Mace en The Cabinet Mezcal Bar – is een samenwerking aangegaan met Bar Libre uit Tokio, dat tot de 50 beste bars van Azië behoort, om het concept naar de VS te brengen.
Je traditionele omakase-ervaring – maar dan met een alcoholisch tintje
Hoewel omakase meestal voorbehouden is aan sushibarretjes, vertaalt deze ervaring het concept naar vloeibare vorm.
Gasten nemen plaats aan een cocktailbar met 12 zitplaatsen – eenminimalistische herinterpretatie van een traditionele sushibar – en worden meegenomen op een viergangen cocktailproeverij, gecombineerd met bijpassende hapjes.
De ervaring duurt ongeveer 60 minuten en is er in drie varianten, zodat iedereen mee kan doen:
- Alcoholvrij
- Laag alcoholpercentage
- Full-proof (spirited)
Elke cocktail wordt geserveerd in proefglaasjes van 85-115 ml, zodat je een volledige proeverij krijgt zonder te overdrijven. Verwacht inventieve creaties zoals een Ember Highball met lapsang souchong, ceder en pruim, of een Sushi Sazerac met laagjes shochu, rogge, nori en bonito-bitters.
De menu’s wisselen elke twee weken, zodat het aanbod fris blijft met nieuwe seizoensgebonden ingrediënten en technieken.
Hapjes van Michelin-niveau om erbij te eten
De drankjes staan niet op zichzelf – elkegang wordt gecombineerd met een hapje van chef-kok Phillip Kirschen-Clark, wiens achtergrond zich uitstrekt van keukens met Michelinsterren tot enkele van de meest invloedrijke restaurants van NYC.
Het menu combineert Japanse inspiratie met internationale invloeden, met gerechten als:
- In soja gemarineerd jammy-ei
- Miso-gebakken mosselen
- Japanse zoete aardappel-latke met yuzu-wasabi tobiko
- Superkrokante kip gemarineerd in koji
Alles op het menu is bovendien gluten-, zuivel- en notenvrij– zonderdat dit ten koste gaat van de smaak.
Een verborgen cocktailbar binnenin
Als een uur niet genoeg is (en dat zal het niet zijn), valt er nog meer te ontdekken.
Verscholen achter handgemaakte shoji-schermen van Miya Shoji – een van de oudste shoji-makers in de VS – vind je Bar 7, een discrete cocktailbar met zeven zitplaatsen die een meer ontspannen, à-la-carte-ervaring biedt met een strak menu van zeven cocktails en zeven gerechten.
Er is ook een lounge met 15 zitplaatsen op de benedenverdieping, ideaal voor groepen of privé-bijeenkomsten.
Ontworpen met Japanse precisie
De ruimte leunt op Japanse ontwerpprincipes, met gestructureerde pleisterwanden, warme houttinten en bloemstukken in ikebana-stijl.
De verlichting met ijzeren gaas verwijst naar wabi-sabi – de schoonheid van imperfectie – en creëerteen rustige, ingetogen sfeer die contrasteert met de met graffiti versierde buitenkant, verzorgd door wisselende Japanse straatkunstenaars.
Met andere woorden: verwacht geen rumoerige LES-barscene – ditis iets veel verfijnders.
Wat je moet weten voordat je gaat
- Waar: 217 Eldridge St, New York
- Wanneer: donderdag–dinsdag (woensdag gesloten)
- Reserveringen: via Resy (zonder reservering ook welkom bij Bar 7)
- Meer informatie: via de website van Cocktail Omakase
In een persbericht staat:
