El East Village está repleto de magníficos restaurantes -como éste, en el que parece que estés cenando dentro de un submarino de lujo, o este íntimo local de gente queer, para toda la gente-, pero pocos resultan tan transportadores como Smithereens, un refugio de marisco que acaba de ocupar el puesto número 6 en la nueva lista de Resy de los 100 restaurantes que definen la gastronomía actual.
Escondido en un sótano poco iluminado de East 9th Street, Smithereens es en parte un bar de almejas de Nueva Inglaterra y en parte un escondite punk del East Village, pero es totalmente inolvidable.
Un giro peculiar al marisco de Nueva Inglaterra
El chef Nick Tamburo, que creció en la costa sur de Massachusetts y anteriormente cocinó en Momofuku Ko y Claud, se inspira en sus raíces costeras para reinventar los clásicos de Nueva Inglaterra con un toque creativo.
- Pan de anadama hecho con melaza y harina de maíz (una receta centenaria de Nueva Inglaterra) servido con mantequilla de algas marinas
- Chowder transformado en un cremoso arroz al estilo risotto con almejas quahog
- Bacaladilla entera frita servida de cabeza a cola
- Y, por supuesto, un rollo de bogavante, untado con mantequilla de caparazón de bogavante y relleno de carne bañada en alioli de cabeza de bogavante.
Incluso los platos más atrevidos -como un guiso de lentejas y anguila ahumada o brochetas de abulón bañadas en un glaseado de espina de pescado al jerez- no desentonan en el ambiente melancólico y a la luz de las velas del restaurante. El ranking se refiere al menú como una «remezcla encantadoramente fuera de lo común de los alimentos básicos», escribiendo:
La sopa de pescado se reimagina como una especie de irresistible risotto de quahog, una pescadilla entera frita puede ser el pescado frito más descaradamente anatómico que se pueda encontrar a este lado del Clamato de París (sin embargo, de alguna manera ha sido liberado de sus huesos) -, así como algunas creaciones novedosas que se quedarán en la memoria. Considere el crudo de serviola con un halo esponjoso y picante de rábano picante rallado, o un guiso de lentejas y anguila tan melancólico y profundo como el ambiente.
Una carta de vinos única en Nueva York
Si la comida distingue a Smithereens, también lo hace su programa de bebidas. El sumiller Nikita Malhotra ha elaborado una de las cartas de vinos más atrevidas de la ciudad, a menudo dedicada a un solo tema: primero riesling, luego garnacha e incluso una inmersión completa en el champán.
Incluso los cócteles son extravagantes, como un martini hecho con algas.
Por qué es uno de los mejores de Estados Unidos en este momento
Los editores de Resy elogiaron a Smithereens por ir más allá de los límites sin dejar de lado la tradición, justo el equilibrio que hace que los comensales vuelvan.
Tanto si se trata de una cita nocturna con una botella de champán como de una cena aventurera a base de anguila, pescadilla y pescado azul ahumado, Smithereens no pretende ser para todo el mundo. Trata de ser inolvidable.
- 📍 Smithereens – 414 E. 9th St, East Village
- Abierto de martes a sábado, de 17:30 a 22:00 h.
- 🍽️ Reservas a través de Resy, publicadas con 14 días de antelación a las 10am EST
Cómo eligió Resy los 100 mejores restaurantes
A diferencia de las listas tradicionales de «mejores restaurantes», Resy 100 no se basa en estrellas Michelin, puntuaciones de críticos o nuevas aperturas. En su lugar, Resy ha recurrido a su red de casi dos docenas de colaboradores de distintas ciudades -junto con las opiniones de su plataforma de más de 10.000 restaurantes asociados- para preguntarles qué es lo que realmente define la gastronomía en Estados Unidos en estos momentos.
Los resultados destacan los restaurantes que:
- Ofrecen una comida excepcional que equilibra comodidad y creatividad
- Desempeñan un papel vital en sus comunidades locales
- Hacen que los comensales vuelvan, ya sea por el encanto del barrio o por la innovación que va más allá de los límites
- Representan la amplitud de la gastronomía estadounidense, desde los restaurantes de marisco subterráneos del East Village hasta las cocinas familiares de Staten Island.
El objetivo era capturar los restaurantes que dan forma a la forma en que comemos hoy en día, no sólo los nuevos lugares de moda, sino también los favoritos y los originales.
Otros restaurantes de Nueva York entre los 100 restaurantes de Resy que definen la forma de comer hoy en día
Smithereens no ha sido el único lugar de moda de Nueva York que ha entrado en la lista de los 100 primeros restaurantes Resy. Otras joyas locales también obtuvieron reconocimiento nacional:
- Shaw-naé’s House – Staten Island (nº 9)
- Place des Fêtes, Clinton Hill (nº 14)
- Houseman – Hudson Square (nº 18)
- Txikito – Chelsea (#28)
- Radio Kwara – Clinton Hill (#40)
- Sofreh – Prospect Heights (#50)
- Shukette – Chelsea (#59)
- Cactus Wren – Lower East Side (#69)
- Bar Bête – Carroll Gardens (#82)
- Kru – Williamsburg (#88)
En conjunto, estos restaurantes reflejan la diversidad y creatividad de la gastronomía neoyorquina actual: desde sótanos con mariscos hasta animados bares de vinos de Brooklyn y acogedoras cocinas de Staten Island.
