El New York Times acaba de desvelar su lista de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos, y cuatro de ellos están aquí mismo, en Nueva York. Entre ellos se encuentra Ha’s Snack Bar, una pequeña vinoteca vietnamita que ha obtenido un gran reconocimiento por platos tan atrevidos como la terrina de pata de cerdo y la sesera de ternera.
Del dúo Anthony Ha y Sadie Mae Burns-Ha, Ha’s Snack Bar fue en su día un pop-up muy querido, Ha’s Đặc Biệt (que en vietnamita significa «especial»), y ahora es un establecimiento permanente de tamaño bolsillo en el Lower East Side de Nueva York . El espacio transforma los sabores del sudeste asiático en platos divertidos y compartibles, el tipo de comida que te hace esperar en una mesa durante horas y ni siquiera quejarte de ello.
La comida que ha hecho famoso a Ha’s Snack Bar
El menú de Ha’s está escrito a mano en una pizarra y cambia casi a diario, lo que significa que no hay dos visitas iguales.
Algunos platos ya se han convertido en emblemáticos: ostras con chile verde, caracoles en mantequilla de tamarindo con una baguette lista para absorber hasta la última gota y branzino con una costra de especias que crepitan como el fuego. Incluso platos conocidos, como la sopa de cebolla, reimaginada con un caldo inspirado en el pho, llegan con giros inesperados.
Pero, ¿nuestra parte favorita? Ha’s no va sobre seguro.
La cocina también prepara platos atrevidos como paté de hígado de pollo sobre tostadas con chile, tartaletas de morcilla con kumquats, sesos de ternera con huevos y maggi, y terrina de manitas de cerdo.
Cada plato parece pertenecer a la corta lista de razones por las que este lugar se ha convertido en una de las mesas más difíciles de conseguir de la ciudad. The New York Times escribe:
Los chefs Anthony Ha y Sadie Mae Burns-Ha tienen tal dominio del sabor que es fácil confiar en lo que hayan ideado ese día. ¿Vol-au-vent con callos y tomates Sungold? Revelador. ¿Queso de cabeza con crujiente de chile? Absolutamente. Incluso una simple tarta de limón y merengue se siente fresca en sus manos.
Una sala que parece una fiesta
El comedor de Ha’s Snack Bar es apenas más grande que un armario. Pero eso es parte de la magia: una noche aquí parece más una cena improvisada que una reserva formal.
Velas, lámparas de papel y una banda sonora de mal humor marcan el tono. Y detrás del pequeño mostrador, los chefs Anthony Ha y Sadie Mae Burns orquestan algo inolvidable.
Por qué todo el mundo habla de Ha’s Snack Bar
En una ciudad en la que los restaurantes abren todos los días, en pocos sitios se respira tanta vida. Ha’s Snack Bar combina la técnica francesa con el alma vietnamita, ofreciendo una comida contundente, intrépida, de la que es imposible no hablar, y que no encontrará en ningún otro lugar de la ciudad. Cada bocado podría convertirse en tu nuevo favorito… ¡si es que vuelve a aparecer en el menú!
Por ahora, es una de las mesas más difíciles de conseguir en Nueva York, pero también una de las más gratificantes. Y esa mezcla de intimidad, imprevisibilidad y sabor inquebrantable es exactamente la razón por la que Ha’s Snack Bar está siendo aclamado como uno de los mejores de Estados Unidos. NYT escribe:
Los éxitos siguen llegando a este pequeño bistró del Lower East Side… Los dos planean abrir pronto una versión más grande del restaurante. ¿Cómo superarán un acto de calentamiento que ya es excepcional?
Una cola que merece la pena esperar
Entrar en Ha’s Snack Bar no es fácil.
Las reservas desaparecen en cuanto se publican, y la cola para entrar empieza a formarse mucho antes de que abran las puertas. A las 16:45, la primera oleada de comensales ya está en el lugar, esperando uno de los pocos y preciados asientos. Si llega más tarde, la espera puede alargarse durante horas, pero los clientes habituales le dirán que merece la pena cada minuto.
Nuestro consejo: llegue al menos media hora antes de la apertura (el restaurante abre a las 17:30) para tener la oportunidad de hacerse con una mesa.
📍 Ha’s Snack Bar – 297 Broome St, Lower East Side, NYC
Si le atraen los platos que no verá en la mayoría de los menús, también querrá añadir Honey Badger a su lista. Aquí se ofrecen helados de caracol, medusas curadas e incluso piñas.
