Conseguir una reserva en Nueva York puede parecer un trabajo a tiempo completo, pero si lo que buscas son los lugares de los que todo el mundo habla ahora mismo, The New York Times acaba de facilitarte las cosas. Su recién publicada lista de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos destaca las mejores mesas del país, y cuatro de ellas están aquí mismo, en Nueva York, marcando la pauta de las tendencias gastronómicas de este año.
Este reconocimiento resulta especialmente impresionante si se tiene en cuenta lo vasta que es la oferta gastronómica de la ciudad: con unos 23.000 restaurantes en los cinco distritos, se tardarían 22,7 años en visitarlos todos.
Cada año, los redactores y periodistas del Times recorren todo el país, cenando de forma anónima y pagando sus propios gastos, para hacerse una idea real del panorama gastronómico. El resultado no es sólo una lista de lugares que sirven buena comida, sino de restaurantes que aportan artesanía, creatividad y carácter a la mesa. Más de la mitad de los restaurantes elegidos este año son nuevos, lo que refleja la rápida evolución del mundo gastronómico.
¿Qué restaurantes de Nueva York han pasado el corte? Éstos son los cuatro sitios en los que querrá reservar mesa cuanto antes:
Borgo, Nomad
Borgo es un nuevo y elegante restaurante del restaurador de Brooklyn Andrew Tarlow, conocido por lugares tan queridos en Williamsburg como Diner y Marlow & Sons, que combina las raíces rústicas italianas con un toque moderno y urbano.
Pastas hechas a mano, sabores atrevidos y un ambiente cálido y animado -incluido un carrito de martinis- ya están convirtiendo a Borgo en un lugar de referencia tanto para citas nocturnas como para cenas de grupo. NYT escribe:
¿La focaccia? Delgada como el papel y con fontina fundida como lava comestible. Los raviolis hechos a mano están recubiertos de los tomates Sungold más dulces que se puedan imaginar. El horno de leña desata la magia primigenia: mollejas glaseadas con café y bordes carbonizados, corazón de ternera disfrazado de filete poco hecho, branzino entero con la cara intacta.
📍 124 E 27th St.
🍽️ Cocina italiana de temporada
Ha’s Snack Bar, Lower East Side
Del dúo Anthony Ha y Sadie Mae Burns-Ha, Ha’s Snack Bar fue una vez un pop-up muy querido y ahora es un fijo de bolsillo.
Ha’s Snack Bar ofrece sabores del sudeste asiático en platos divertidos y compartibles, el tipo de comida que se siente igual de bien un martes informal que una noche de celebración. NYT escribe:
Los chefs Anthony Ha y Sadie Mae Burns-Ha tienen tal dominio del sabor que es fácil confiar en lo que hayan ideado ese día. ¿Vol-au-vent con callos y tomates Sungold? Revelador. ¿Queso de cabeza con crujiente de chile? Absolutamente. Incluso una simple tarta de limón y merengue se siente fresca en sus manos.
📍 Calle Broome, 297
🍽️ Francés vietnamita
Kabawa, East Village
Conocido por su cocina inventiva y su agudo sentido del ambiente, Kabawa va más allá con un menú que sorprende tanto como deleita.
Con el chef Paul Carmichael inspirándose en sus recuerdos de Barbados y en su propia imaginación culinaria, este es el tipo de restaurante que hace que la escena gastronómica de Nueva York siga avanzando, plato a plato. NYT escribe:
El menú fijo se desarrolla en tres platos generosos y una abundancia de guarniciones, con guiños juguetones a los clásicos de la isla, incluyendo cubos dorados de bammy, de bordes aireados y masticables como mochi en el centro; camarones a la pimienta transformados en un crudo, con gotas sigilosas de bonetes escoceses fermentados; y cabra, majestuosa y lista para partirse al tacto, en una conflagración de habaneros.
📍 8 Pl. Extra
🍽️ Caribe
Smithereens, East Village
Sin pretensiones e inolvidable, Smithereens es el tipo de lugar del barrio que convierte a quienes lo visitan por primera vez en asiduos.
Con platos reconfortantes y giros creativos -el chef Nicholas Tamburo defiende el lado menos exaltado del mar, como el pescado azul, la caballa y la pescadilla- demuestra que la excelencia no siempre tiene que ser llamativa. NYT escribe:
Estas son las turbias profundidades, donde cualquier cosa puede pasar… Se utiliza todo, hasta las espinas del pescado. Aparecen algunos platos básicos, pero enfocados desde un ángulo ligeramente torcido, de modo que se presentan como pequeñas revelaciones: La sopa de pescado se espuma alrededor de un arroz cremoso, con las chuletas como tesoro enterrado, y la jugosidad de morder una manzana se encarna en lo que puede ser el mejor donut de sidra del mundo.
📍 414 E 9th St.
🍽️ Marisco
Consulte aquí la lista completa de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos según el New York Times .