Entre le restaurant italo-américain San Sabino, axé sur les fruits de mer, le restaurant italien fantaisiste (qui n’est pas exactement un restaurant italien) Bad Roman, le restaurant étoilé Don Angie, et bien d’autres encore, une chose est sûre : le groupe d’hôtellerie Quality Branded, bien-aimé à New York, sait comment créer une expérience gastronomique qui a tout pour plaire. Et ils viennent d’ajouter un nouveau restaurant à leur liste : Twin Tails.
Twin Tails est le tout nouveau restaurant de l’équipe spécialisé dans l ‘Asie du Sud-Est, où se mêlent des influences de différents pays. L’espace de 140 places sur deux étages est influencé par l’ambiance rétro-futuriste des années 80, avec ses murs recouverts de miroirs, ses fenêtres du sol au plafond offrant une vue imprenable sur Central Park, ses dalles en pierre de lave et l’éclairage d’ambiance tamisé des lustres en verre ambré de l’espace. Cachée discrètement à l’extérieur de l’entrée principale, une salle de type speakeasy avec des sièges de style lounge est parfaite pour les cocktails d’avant ou d’après-dîner.
La cuisine est dirigée par le chef et partenaire Craig Koketsu, qui fait partie de la famille Quality Branded depuis près de vingt ans, et par le chef exécutif Chad Brown, qui travaillait auparavant chez Del Posto. La carte propose des plats qui célèbrent les saveurs, les ingrédients et les techniques de l’Asie du Sud-Est, avec de fortes influences de la Thaïlande et du Vietnam et des clins d’œil au Cambodge et au Laos.
Le menu commence par des plats crus tels que la queue jaune avec du nuoc cham de pastèque et du shiso, et des huîtres Kusshi dressées avec de la glace pilée au calamansi épicé. Les entrées comprennent la salade de papaye verte et de kumquat, préparée à table à l’aide d’un mortier et d’un pilon, les brioches au crabe royal et à l’uni dans le style « Cha Ca La Vong », et les Banh Khot, de savoureuses mini-crêpes vietnamiennes au crabe peekytoe et à la mangue champenoise.
Les plats principaux commencent par le poisson et comprennent la sole sauté au beurre blanc Tom Kha, passent à la section viande qui comprend les côtes à la citronnelle au caramel de poivre noir et le canard Cho Lon, servi avec des crêpes à la vapeur et des accompagnements comme le curry rouge, la confiture de tamarin, le nam jim et l’ananas mariné, et comprennent les crustacés, y compris les nouilles au homard Twin avec des vermicelles à l’ail et à la ciboulette.
Il semble que vous devriez y aller avec quelques amis pour pouvoir commander plus et essayer un peu de tout !
Des desserts vibrants et ludiques complètent le menu, notamment des plats comme la crème caramel d’Ube, le gâteau au sorbet arc-en-ciel avec goyave, citron vert, ananas chili et croquants graham-cahew, et divers soufles comme pistache-pandan, coco-curry rouge et fruit de la passion, alors n’oubliez pas de garder de la place pour le dessert !
Les plats sont présentés avec des cocktails innovants du directeur des boissons Bryan Schneider, qui sert des boissons comme le Bangkok Screwdriver avec de la vodka, du calamansi, du galanga, du basilic thaï et du piment, le Salted Lychee Martini avec de la vodka, du litchi, de l’olive et de la feuille de citron vert, la Sambal Margarita avec de la tequila infusée au piment sambal, du citron vert, du cointreau et du sel épicé, et bien d’autres encore.
Pour une expérience culinaire rappelant les restaurants emblématiques du NYC des années 1980, Twin Tails est l’endroit idéal, et il est désormais ouvert à Midtown, non loin de son homologue Bad Roman. Le service commence à 17 heures tous les soirs.
Pour en savoir plus et réserver, rendez-vous sur le site de Twin Tails.
📍 10 Columbus Circle (3e étage), à l’angle de la 58e rue Ouest