Grâce à des émissions comme No Reservations, Parts Unknown, The Layover et A Cook’s Tour (entre autres), le monde entier a pu observer avec impatience le chef, l’auteur et le documentariste de voyage Anthony Bourdain parcourir la planète pour découvrir des coins méconnus du monde et célébrer diverses cultures par le biais de la nourriture – six ans plus tard, nous sommes encore sous le choc de sa disparition.
Étant donné que Bourdain était un globe-trotter bien établi, qui a voyagé partout, de l’Islande au Vietnam en passant par la Tanzanie et le Japon, ce serait certainement un exploit de dire que vous avez mangé dans tous les endroits où il a mangé, comme le restaurant de rue de Singapour où il est resté sans voix après avoir pris une bouchée de poulet et de riz, mais les New-Yorkais peuvent faire l’expérience de cette même cuisine reconnue par l’UNESCO ici même, à New York !
K. F. Seetoh était un ami de Bourdain, qu’il a connu à l’écran et en dehors pendant 17 ans, et il l’a accompagné lors de sa tournée gastronomique à Singapour. Seetoh propose aux New-Yorkais de goûter à la même cuisine de rue singapourienne qui a tant impressionné Bourdain, dans son restaurant Hainan Jones.
Créé par les migrants chinois de Hainan à Singapour il y a près d’un siècle, le Singapore Hainanese Chicken Rice est considéré comme l’un des plats locaux les plus célèbres de Singapour, et il est donc logique qu’il soit la vedette de Hainan Jones. À première vue, le plat n’a rien d’extraordinaire. En fait, Bourdain a déclaré à son sujet : « Comment quelque chose d’aussi laid peut-il être aussi bon ? ».
Mais ne jugez pas le plat par sa couverture : ce qui manque à l’apparence est certainement compensé par le goût.
Chez Hainan Jones, le plat est préparé de trois façons – poché, rôti et frit – et toutes trois sont servies avec du riz et du bouillon de poulet parfumés et accompagnées d’un chili au citron vert, d’une sauce de soja foncée et de gingembre émincé. Une bouchée et nous vous promettons que, comme Bourdain lorsqu’il l’a goûté, vous ne pourrez que marmonner un « wow ».
Outre le riz au poulet, Hainan Jones propose également le Nonya Laksa, une soupe de nouilles épicée au curry de noix de coco avec des crevettes, du tofu et des œufs, le Hainan Chicken Curry, servi avec un curry savoureux et une baguette, et le Tomato HP Sauce Pork Chop Rice, une savoureuse côtelette de porc sur du riz avec une sauce piquante.
Hainan Jones possède deux établissements à New York : celui qui vient d’ouvrir au DeKalb Market Hall et celui de Midtown’s Urban Hawker, que Bourdain a aidé à concevoir. Le concept est le fruit d’une collaboration entre Makansutra, la société de K. F. Seetoh, fondée pour célébrer et promouvoir la culture de la cuisine de rue dans le monde entier, et les meilleurs maîtres du riz au poulet de Singapour.
Suivez Hainan Jones sur son Instagram.
📍 Urban Hawker – 135 W 50th St.
📍 DeKalb Market Hall – 445 Albee Square W