O New York Times acaba de revelar sua lista dos 50 melhores restaurantes dos Estados Unidos, e quatro deles estão bem aqui na cidade de Nova York. Entre eles está o Ha’s Snack Bar, um pequeno bar de vinhos vietnamita que ganhou grande reconhecimento por pratos ousados como terrina de pé de porco e cérebro de bezerro.
Da dupla Anthony Ha e Sadie Mae Burns-Ha, o Ha’s Snack Bar já foi um pop-up muito apreciado, o Ha’s Đặc Biệt (que significa “especial” em vietnamita), e agora é um estabelecimento permanente de bolso no Lower East Side de Nova York . O espaço transforma os sabores do sudeste asiático em pratos divertidos e compartilháveis – o tipo de comida que faz com que você espere por uma mesa por horas e nem mesmo reclame disso.
A comida que tornou a lanchonete Ha’s famosa
O cardápio do Ha’s é escrito à mão em um quadro-negro e muda quase diariamente, o que significa que não há duas visitas iguais.
Alguns pratos já se tornaram assinaturas: ostras misturadas com pimentas verdes, escargots na manteiga de tamarindo com uma baguete pronta para absorver até a última gota e branzino empanado com especiarias que crepitam como fogo. Até mesmo pratos conhecidos, como a sopa de cebola, reimaginada com um caldo inspirado no pho, chegam com reviravoltas inesperadas.
Mas nossa parte favorita? O Ha’s certamente não é um lugar seguro.
A cozinha também prepara pratos ousados, como patê de fígado de galinha em torradas com pimenta, tortinhas de morcela cobertas com kumquats, cérebro de bezerro com ovos e maggi e terrina de trotador de porco.
Cada prato parece pertencer à pequena lista de motivos pelos quais o local se tornou uma das mesas mais difíceis de conseguir na cidade. O New York Times escreveu:
Os chefs Anthony Ha e Sadie Mae Burns-Ha têm um domínio tão forte do sabor que é fácil confiar no que eles sonharam naquele dia. Vol-au-vent com tripas e tomates Sungold? Revelador. Queijo de cabeça com chile crocante? Sem dúvida. Até mesmo uma simples torta de limão e merengue parece fresca em suas mãos.
Uma sala que parece uma festa
A sala de jantar do Ha’s Snack Bar é pouco maior do que um armário. Mas isso faz parte da magia – uma noite aqui parece mais um jantar improvisado do que uma reserva formal.
Velas, abajures de papel e uma trilha sonora temperamental dão o tom. E atrás do minúsculo balcão, os chefs Anthony Ha e Sadie Mae Burns estão orquestrando algo inesquecível.
Por que todos estão falando sobre a lanchonete Ha’s
Em uma cidade onde os restaurantes abrem diariamente, poucos lugares parecem tão vivos. A Ha’s Snack Bar combina a técnica francesa com a alma vietnamita, oferecendo uma comida vigorosa, destemida e impossível de não ser comentada – e que você não encontrará em nenhum outro lugar da cidade. Cada mordida parece que pode ser sua nova favorita… se algum dia aparecer no cardápio novamente!
Por enquanto, essa é uma das mesas mais difíceis de conseguir em Nova York, mas também uma das mais gratificantes. E essa mistura de intimidade, imprevisibilidade e sabor inabalável é exatamente o motivo pelo qual a Ha’s Snack Bar está sendo aclamada como uma das melhores da América. O NYT escreve:
Os sucessos continuam chegando a esse bistrô de bolso no Lower East Side… Os dois planejam abrir uma versão maior do restaurante em breve. Como eles conseguirão superar uma apresentação de aquecimento que já é excepcional?
Uma fila que vale a pena esperar
Conseguir entrar na Ha’s Snack Bar não é fácil.
As reservas desaparecem assim que são publicadas, e a fila de espera começa a se formar bem antes da abertura das portas. Às 16h45, a primeira leva de clientes já está no local, esperando por um dos poucos e preciosos assentos. Se chegar mais tarde, a espera pode se estender por horas, mas os clientes habituais lhe dirão que vale a pena cada minuto.
Nosso conselho: chegue pelo menos meia hora antes da abertura (o restaurante abre às 17h30) para ter uma chance de conseguir uma mesa.
📍 Ha’s Snack Bar – 297 Broome St, Lower East Side, Nova York
Se você gosta de pratos que não estão na maioria dos cardápios, adicione o Honey Badger à sua lista. Aqui, sorvete de caracol, água-viva curada e até pinhas são oferecidos.