Il New York Times ha appena presentato la lista dei 50 migliori ristoranti d’America, e quattro sono proprio qui a New York. Tra questi c’è Ha’s Snack Bar, un piccolo wine bar vietnamita che si è guadagnato un grande riconoscimento per piatti audaci come la terrina di zampa di maiale e il cervello di vitello.
Nato da un’idea del duo Anthony Ha e Sadie Mae Burns-Ha, Ha’s Snack Bar è stato in passato un amato pop-up, Ha’s Đặc Biệt (che in vietnamita significa “speciale”), ed è ora un punto fisso tascabile nel Lower East Side di New York . Il locale trasforma i sapori del sud-est asiatico in piatti giocosi e condivisibili, il tipo di cibo che vi farà aspettare al tavolo per ore senza nemmeno lamentarvi.
Il cibo che ha reso famoso lo snack bar Ha’s
Il menu di Ha’s è scritto a mano su una lavagna e cambia quasi ogni giorno, il che significa che non ci sono due visite uguali.
Alcuni piatti sono già diventati delle firme: le ostriche al peperoncino verde, le escargot al burro di tamarindo con una baguette pronta a raccogliere fino all’ultima goccia e il branzino in crosta di spezie che scoppietta come il fuoco. Anche i piatti più noti, come la zuppa di cipolle, rivisitata con un brodo ispirato al pho, vengono proposti con inaspettati colpi di scena.
La nostra parte preferita, però? Ha’s non vuole certo andare sul sicuro.
La cucina prepara anche piatti audaci come il paté di fegato di pollo su toast al peperoncino, le tartellette di sanguinaccio con kumquat, il cervello di vitello con uova e maggi e la terrina di zampone.
Ogni piatto sembra appartenere alla breve lista dei motivi per cui il locale è diventato uno dei tavoli più difficili da raggiungere in città. Il New York Times scrive:
Gli chef Anthony Ha e Sadie Mae Burns-Ha hanno una tale padronanza dei sapori che è facile affidarsi a ciò che hanno ideato quel giorno. Vol-au-vent con trippa e pomodori Sungold? Rivelatorio. Formaggio di testa con peperoncino croccante? Assolutamente sì. Anche una semplice torta meringata al limone sembra fresca nelle loro mani.
Una sala che sembra una festa
La sala da pranzo dell’Ha’s Snack Bar è appena più grande di un armadio. Ma questo fa parte della magia: una serata qui sembra più una cena improvvisata che una prenotazione formale.
Candele, lampade di carta e una colonna sonora lunatica danno il tono giusto. E dietro il minuscolo bancone, gli chef Anthony Ha e Sadie Mae Burns stanno orchestrando qualcosa di indimenticabile.
Perché tutti parlano dello Snack Bar di Ha
In una città in cui i ristoranti aprono tutti i giorni, pochi posti si sentono così vivi. L’Ha’s Snack Bar fonde la tecnica francese con l’anima vietnamita, offrendo un cibo incisivo, impavido e di cui è impossibile non parlare, e che non troverete da nessun’altra parte in città. Ogni boccone è come se potesse diventare il vostro nuovo preferito… se mai verrà riproposto nel menu!
Per ora, è uno dei tavoli più difficili da accaparrarsi a New York, ma anche uno dei più gratificanti. E questo mix di intimità, imprevedibilità e sapore incrollabile è esattamente il motivo per cui l’Ha’s Snack Bar è stato acclamato come uno dei migliori d’America. Il NYT scrive:
I successi continuano ad arrivare in questo bistrot tascabile del Lower East Side… I due progettano di aprire presto una versione più grande del ristorante. Come faranno a superare un numero di riscaldamento che è già eccezionale?
Una fila che vale la pena aspettare
Entrare allo Ha’s Snack Bar non è facile.
Le prenotazioni scompaiono non appena vengono pubblicate e la fila per entrare inizia a formarsi ben prima dell’apertura delle porte. Alle 16:45, la prima ondata di clienti è già sul posto, nella speranza di trovare uno dei pochi posti disponibili. Se arrivate più tardi, l’attesa può durare ore, ma i clienti abituali vi diranno che ne vale la pena ogni minuto.
Il nostro consiglio: arrivate almeno mezz’ora prima dell’apertura (il ristorante apre alle 17.30) per avere la possibilità di accaparrarvi un tavolo.
📍 Ha’s Snack Bar – 297 Broome St, Lower East Side, NYC
Se siete attratti da piatti che non troverete nella maggior parte dei menu, dovrete aggiungere Honey Badger alla vostra lista. Qui si possono assaggiare gelati di lumaca, meduse stagionate e persino pigne.