L’East Village regorge d’excellents restaurants – comme celui-ci, qui donne l’impression de dîner à l’intérieur d’un sous-marin de luxe, ou cet endroit intime, tenu par des personnes homosexuelles, pour toutes les personnes – mais peu d’entre eux offrent une telle sensation de transport que Smithereens, un havre de fruits de mer sombre qui vient d’être classé 6e sur la nouvelle liste de Resy des 100 restaurants qui définissent la gastronomie d’aujourd’hui.
Niché dans un sous-sol faiblement éclairé de la 9e rue Est, Smithereens est à la fois une cabane à palourdes de Nouvelle-Angleterre et un repaire punk de l’East Village, mais il est tout à fait inoubliable.
Les fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre sous un angle original
Le chef Nick Tamburo, qui a grandi sur la côte sud du Massachusetts et a déjà cuisiné à Momofuku Ko et Claud, s’inspire de ses racines côtières pour réimaginer les classiques de la Nouvelle-Angleterre avec une touche de créativité.
- Pain anadama à base de mélasse et de farine de maïs (une recette centenaire de la Nouvelle-Angleterre) servi avec du beurre d’algues.
- Chaudrée transformée en un riz crémeux de type risotto avec des palourdes.
- Merlan entier frit servi tête-bêche
- Et bien sûr, un lobster roll, badigeonné de beurre de carapace de homard et fourré de viande à l’aïoli de tête de homard.
Même les plats les plus audacieux, comme un ragoût de lentilles et d’anguille fumée ou des brochettes d’ormeau plongées dans un glaçage au xérès d’arêtes de poisson, ne semblent pas déplacés dans l’atmosphère sombre et éclairée à la bougie du restaurant. Le classement qualifie le menu de « remix charmant et décalé de plats de base », en écrivant : « La chaudrée est réimaginée à partir d’un menu de base :
La chaudrée est réimaginée en une sorte de risotto irrésistible à base de quahogs, un merlan entier frit peut être le poisson frit le plus anatomique que vous rencontrerez à côté du Clamato de Paris (bien qu’il ait été libéré de ses arêtes) – ainsi que quelques nouvelles créations qui resteront gravées dans les mémoires. Pensez au crudo de sériole accompagné d’un halo moelleux et piquant de raifort râpé, ou à un ragoût de lentilles et d’anguille aussi sombre et profond que l’ambiance.
Une carte des vins unique en son genre à New York
Si la cuisine distingue le Smithereens, il en va de même pour la carte des vins. Le sommelier Nikita Malhotra a élaboré l’une des cartes des vins les plus audacieuses de la ville, la consacrant souvent à un seul thème : d’abord le riesling, puis le grenache, et même une plongée complète dans le champagne.
Même les cocktails sont originaux, comme un martini à base d’algues.
Pourquoi c’est l’un des meilleurs restaurants d’Amérique en ce moment
Les rédacteurs de Resy ont félicité Smithereens pour avoir repoussé les limites tout en restant profondément ancré dans la tradition – exactement l’équilibre qui fait que les clients reviennent.
Qu’il s’agisse d’un rendez-vous galant autour d’une bouteille de champagne ou d’un dîner aventureux autour de l’ anguille, du merlan et du poisson bleu fumé, Smithereens ne cherche pas à plaire à tout le monde. Il cherche à être inoubliable.
- 📍 Smithereens – 414 E. 9th St, East Village
- Ouvert du mardi au samedi, de 17h30 à 22h
- 🍽️ Réservations via Resy, ouvertes 14 jours à l’avance à 10h EST
Comment Resy a choisi les 100 meilleurs restaurants
Contrairement aux listes traditionnelles de « meilleurs restaurants », le classement Resy 100 n’est pas basé sur les étoiles Michelin, les notes des critiques ou les ouvertures les plus récentes. Au lieu de cela, Resy a fait appel à son réseau de près de deux douzaines de contributeurs basés dans les villes – ainsi qu’ aux idées de sa plateforme de plus de 10 000 restaurants partenaires – en leur demandant ce qui définit vraiment la restauration en Amérique à l’heure actuelle.
Les résultats mettent en évidence les restaurants qui :
- Proposent une cuisine exceptionnelle qui allie confort et créativité
- jouent un rôle essentiel dans leur communauté locale
- font revenir les clients, que ce soit grâce au charme du quartier ou à des innovations qui repoussent les limites
- représentent l’étendue de la gastronomie américaine, des restaurants de fruits de mer souterrains de l’East Village aux cuisines familiales de Staten Island.
L’objectif était de présenter les restaurants qui façonnent la façon dont nous mangeons aujourd’hui, non seulement les nouveaux endroits les plus branchés, mais aussi les favoris de longue date et les originaux audacieux.
Autres restaurants de New York qui ont fait partie des 100 restaurants de Resy qui définissent la gastronomie d’aujourd’hui
Smithereens n’est pas le seul haut lieu de NYC à figurer sur la première liste Resy 100 de Resy. Un certain nombre d ‘autres joyaux locaux bien-aimés ont également obtenu une reconnaissance nationale :
- Shaw-naé’s House – Staten Island (n°9)
- Place des Fêtes – Clinton Hill (14e)
- Houseman – Hudson Square (18e)
- Txikito – Chelsea (28e)
- Radio Kwara – Clinton Hill (#40)
- Sofreh – Prospect Heights (#50)
- Shukette – Chelsea (#59)
- Cactus Wren – Lower East Side (69)
- Bar Bête – Carroll Gardens (#82)
- Kru – Williamsburg (n°88)
Ensemble, ces restaurants reflètent la diversité et la créativité de la gastronomie new-yorkaise actuelle, des caves à fruits de mer inventives aux bars à vin animés de Brooklyn, en passant par les cuisines douillettes de Staten Island.