Si vous êtes le genre de dîneur qui garde toujours une place pour le dessert, vous connaissez probablement les endroits les plus sucrés de New York. À l’approche de 2025, il n’y a pas de meilleure excuse pour s’offrir une petite gâterie de fin d’année et faire le plein d’énergie.
Le New York Times est manifestement du même avis – outre sa liste des meilleurs nouveaux restaurants de NYC en 2025, il a également rassemblé les 14 meilleurs desserts de restaurants qu’il a mangés dans tous les États-Unis cette année. C’est l’équipe du Food qui le dit le mieux :
L’équipe du New York Times Food est composée d’amateurs de desserts. Aucun repas au restaurant n’est complet sans une demande de quelques cuillères ou un « je ne prendrai qu’une bouchée » sournois. Alors que nous nous sommes aventurés à travers le pays pendant des mois pour trouver les meilleurs restaurants de l’année, nous n’avons pas négligé les gourmandises sucrées. Voici nos desserts préférés de 2025.
Et heureusement pour les New-Yorkais, l’un de ces desserts est caché à l’intérieur d’un comptoir kaiseki très prisé de Chinatown – c’est donc le moment de garder de la place pour le dessert !
Les meilleurs desserts des restaurants du NYT aux États-Unis
Le 2 avril 2025, le chef Isao Yamada a ouvert les portes de son célèbre restaurant kaiseki, Yamada, au cœur du quartier chinois de Manhattan. En dépit de l’âpreté de la scène gastronomique de la ville, il n’a pas fallu longtemps à Yamada pour être acclamé pour sa cuisine japonaise de haut niveau et son ambiance sereine et minimaliste, jusqu’à obtenir une étoile Michelin en novembre dernier.
Vous vous souvenez peut-être du chef Yamada lorsqu’il travaillait à Brushstroke (un restaurant japonais très réputé de Tribeca) aux côtés de David Bouley, où il a initié de nombreux New-Yorkais à l’art du kaiseki (懐石) ou kaiseki-ryōri (懐石料理), un dîner japonais traditionnel composé de plusieurs plats.
Dans son restaurant éponyme, le chef Yamada propose un menu dégustation kaiseki de 10 plats qui progresse avec art à travers les différentes méthodes de cuisson typiques de la cuisine kaiseki (friture, grillade, cuisson à la vapeur et mijotage), tout en équilibrant harmonieusement les couleurs, les textures et les saveurs de la saison. Chaque menu se termine par une cérémonie du thé habituelle, un clin d’œil aux origines du kaiseki dans le Japon du XVIe siècle.
Mais avant même d’arriver à la partie thé du repas, vous arrivez sans douteà la meilleure partie : le dessert – un goût que les rédacteurs gastronomiques du NYT tiennent en haute estime. Ils écrivent :
Fabriqué avec le souci du détail d’un miniaturiste, ce wagashi – une sorte de friandise japonaise qui accompagnait traditionnellement la cérémonie du thé pour en atténuer l’amertume – est moulé à partir de shiro-an (pâte de haricots blancs) et orné de gelées d’agar ondulantes aux couleurs tirées de la fleur de pois d’Angole et du fruit du dragon, pour évoquer un hortensia en fleur. Si vous écoutez attentivement, vous entendrez le bruit du sucre gazéifié. On dirait de la pluie.
Et tout aussi délicat que le dessert lui-même est l’endroit où vous le trouverez.
Yamada est un refuge japonais serein niché dans le Canal Arcade de Chinatown, un passage discret reliant Elizabeth Street et Bowery, et abritant certaines des destinations japonaises les plus sérieuses de NYC en matière de gastronomie.
L’intérieur minimaliste vous donne l’impression d’être à mille lieues des rues animées de l’extérieur. C’est l’endroit idéal pour savourer un repas exceptionnel sans aucune distraction.
À savoir avant d’y aller
- 📍 16 Elizabeth Street
- 💲 295 $ par personne
- 🗓️ Du mardi au samedi
- Deux services nocturnes : 17 h 30 et 20 h 30 (environ deux heures chacun)
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