Le New York Times vient de dévoiler sa liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique, et quatre d’entre eux se trouvent à New York. Parmi eux, le Ha’s Snack Bar, un minuscule bar à vin vietnamien qui se distingue par des plats audacieux comme la terrine de pied de porc et la cervelle de veau.
Créé par le duo Anthony Ha et Sadie Mae Burns-Ha, Ha’s Snack Bar était autrefois un pop-up très apprécié, Ha’s Đặc Biệt (qui signifie « spécial » en vietnamien), et est désormais un établissement permanent de petite taille dans le Lower East Side de New York. L’endroit transforme les saveurs de l’Asie du Sud-Est en assiettes ludiques et partageables, le genre de nourriture qui vous fait attendre une table pendant des heures sans même vous en plaindre.
Les plats qui ont rendu le Snack Bar de Ha célèbre
Le menu de Ha’s est écrit à la main sur un tableau noir et change presque tous les jours, ce qui signifie qu’il n’y a pas deux visites identiques.
Certains plats sont déjà devenus des signatures : les huîtres au piment vert, les escargots au beurre de tamarin avec une baguette prête à en absorber la moindre goutte, et le branzino en croûte d’épices qui crépitent comme du feu. Même des plats familiers, comme la soupe à l’oignon, réimaginée avec un bouillon inspiré du pho, arrivent avec des tournures inattendues.
Mais ce que nous préférons ? Ha’s ne se contente pas de jouer la carte de la sécurité.
La cuisine propose également des plats audacieux tels que le pâté de foie de volaille sur toast pimenté, les tartelettes de boudin noir garnies de kumquats, la cervelle de veau aux œufs et au maggi, et la terrine de pied de cochon.
Chaque plat semble avoir sa place dans la courte liste des raisons pour lesquelles cet établissement est devenu l’une des tables les plus difficiles à décrocher de la ville. Le New York Times écrit :
Les chefs Anthony Ha et Sadie Mae Burns-Ha ont une telle maîtrise des saveurs qu’il est facile de faire confiance à ce qu’ils ont imaginé ce jour-là. Vol-au-vent aux tripes et aux tomates Sungold ? Révélateur. Du fromage de tête avec du chile croustillant ? Absolument. Même une simple tarte au citron meringuée semble fraîche entre leurs mains.
Une salle qui donne l’impression de faire la fête
La salle à manger du Ha’s Snack Bar est à peine plus grande qu’un placard. Mais cela fait partie de la magie : une soirée ici ressemble plus à un dîner impromptu qu’à une réservation formelle.
Des bougies, des lampes en papier et une bande-son mélancolique donnent le ton. Et derrière le petit comptoir, les chefs Anthony Ha et Sadie Mae Burns orchestrent quelque chose d’inoubliable.
Pourquoi tout le monde parle du Ha’s Snack Bar
Dans une ville où les restaurants ouvrent tous les jours, peu d’endroits sont aussi vivants. Le Ha’s Snack Bar allie la technique française à l’âme vietnamienne, offrant une cuisine percutante, sans peur et dont il est impossible de ne pas parler – et que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la ville. Chaque bouchée semble pouvoir devenir votre nouveau plat préféré… si jamais il réapparaît sur la carte !
Pour l’instant, c’est l’une des tables les plus difficiles à obtenir à New York, mais aussi l’une des plus gratifiantes. Et ce mélange d’intimité, d’imprévisibilité et de saveur inébranlable est exactement la raison pour laquelle le Ha’s Snack Bar est salué comme l’un des meilleurs restaurants d’Amérique. Le NYT écrit :
Les succès se succèdent dans ce bistrot de poche du Lower East Side… Les deux propriétaires prévoient d’ouvrir bientôt une version plus grande de leur restaurant. Comment feront-ils pour surpasser un numéro d’échauffement déjà exceptionnel ?
Une file d’attente qui en vaut la peine
Il n’est pas facile d’entrer au Ha’s Snack Bar.
Les réservations disparaissent dès qu’elles sont affichées, et la file d’attente commence à se former bien avant l’ouverture des portes. À 16 h 45, la première vague de convives est déjà en place, espérant obtenir l’une des rares places disponibles. Si vous arrivez plus tard, l’attente peut durer des heures, mais les habitués vous diront que chaque minute en vaut la peine.
Notre conseil : arrivez au moins une demi-heure avant l’ouverture (le restaurant ouvre à 17h30) pour avoir une chance d’obtenir une table.
📍 Ha’s Snack Bar – 297 Broome St, Lower East Side, NYC
Si vous êtes attiré par des plats qui ne figurent pas sur la plupart des menus, vous devriez ajouter Honey Badger à votre liste. On y trouve de la glace à l’escargot, de la méduse en saumure et même des pommes de pin.
