Obtenir une réservation à New York peut ressembler à un travail à plein temps, mais si vous cherchez les endroits dont tout le monde parle en ce moment, le New York Times vient de vous faciliter la tâche. Sa nouvelle liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique présente les tables les plus prisées du pays. Quatre d’entre elles se trouvent à New York et donnent le ton de ce qui se fait de mieux en matière de restauration cette année.
Cette reconnaissance est d’autant plus impressionnante que la scène gastronomique de la ville est très vaste : avec environ 23 000 restaurants répartis dans les cinq arrondissements, il faudrait 22,7 ans pour les découvrir tous !
Chaque année, les rédacteurs et les journalistes du Times parcourent le pays, dînant anonymement et payant de leur poche pour se faire une idée précise de la scène gastronomique. Le résultat n’est pas seulement une liste de lieux servant de la bonne nourriture, mais aussi de restaurants qui apportent de l’artisanat, de la créativité et du caractère à la table. Plus de la moitié des établissements sélectionnés cette année sont nouveaux, ce qui témoigne de la rapidité avec laquelle le monde de la restauration évolue.
Quels sont donc les restaurants de New York qui ont été retenus ? Voici les quatre endroits où vous voudrez faire une réservation, pronto :
Borgo, Nomad
Borgo est un nouveau venu élégant du restaurateur de Brooklyn Andrew Tarlow, connu pour ses restaurants bien-aimés de Williamsburg tels que Diner et Marlow & Sons, qui allie des racines italiennes rustiques à un côté moderne et urbain.
Attendez-vous à des pâtes faites à la main, à des saveurs audacieuses et à une ambiance chaleureuse et animée – y compris un chariot de martini qui fait la tournée – qui fait déjà de Borgo un lieu de prédilection pour les soirées en amoureux et les dîners de groupe. Le NYT écrit :
Cette focaccia ? Fine comme du papier, elle fait jaillir de la fontina fondue comme de la lave comestible. Les raviolis faits à la main sont recouverts des tomates Sungold les plus sucrées que l’on puisse imaginer. Le four à bois libère une magie primitive : ris de veau glacé au café avec des bords carbonisés, cœur de bœuf déguisé en steak saignant, branzino entier avec la face intacte.
📍 124 E 27th St.
🍽️ Italien saisonnier
Ha’s Snack Bar, Lower East Side
Créé par le duo Anthony Ha et Sadie Mae Burns-Ha, le Ha’s Snack Bar était autrefois un pop-up très apprécié et est désormais un établissement permanent de taille réduite.
Ha’s Snack Bar propose des saveurs d’Asie du Sud-Est dans des assiettes ludiques et faciles à partager, le genre de nourriture qui convient aussi bien à un mardi décontracté qu’à une soirée de fête. Le NYT écrit :
Les chefs Anthony Ha et Sadie Mae Burns-Ha ont une telle maîtrise des saveurs qu’il est facile de faire confiance à ce qu’ils ont imaginé ce jour-là. Vol-au-vent aux tripes et tomates Sungold ? Révélateur. Du fromage de tête avec du chile croustillant ? Absolument. Même une simple tarte au citron meringuée semble fraîche entre leurs mains.
📍 297 Broome St.
🍽️ French Vietnamese
Kabawa, East Village
Connu pour sa cuisine inventive et son sens aigu de l’atmosphère, Kabawa repousse les limites avec un menu qui surprend autant qu’il ravit.
Le chef Paul Carmichael s’inspire de ses souvenirs d’enfance à la Barbade et de sa propre imagination culinaire. C’est le genre de restaurant qui fait avancer la scène gastronomique new-yorkaise, un plat audacieux à la fois. Le NYT écrit :
Le prix fixe se déroule en trois plats généreux et une abondance d’accompagnements, avec des clins d’œil ludiques aux classiques de l’île, notamment des cubes dorés de bammy, aux arêtes aériennes et moelleux comme du mochi à la base ; des crevettes au poivre transformées en crudo, avec des gouttes furtives de Scotch bonnets fermentés ; et de la chèvre, majestueuse et prête à se fendre au toucher, dans une conflagration de habaneros.
📍 8 Extra Pl.
🍽️ Caraïbes
Smithereens, East Village
Sans prétention et inoubliable, Smithereens est le genre d’endroit de quartier qui transforme les premiers visiteurs en habitués.
Avec des plats réconfortants et des tournures créatives – le chef Nicholas Tamburo défend le côté moins exalté de la mer, comme le poisson bleu, le maquereau et le merlan – il montre que l’excellence n’a pas toujours besoin d’être tape-à-l’œil. Le NYT écrit :
Ce sont les profondeurs troubles, où tout peut arriver… Tout est utilisé, jusqu’aux arêtes de poisson. Tout est utilisé, jusqu’aux arêtes de poisson. Quelques classiques apparaissent, mais abordés sous un angle légèrement décalé, de sorte qu’ils apparaissent comme de petites révélations : La chaudrée est moussée autour d’un riz crémeux, avec des quahogs comme trésor enfoui, et la jutosité d’une pomme est incarnée dans ce qui est peut-être le meilleur beignet au cidre de la planète.
📍 414 E 9th St.
🍽️ Fruits de mer
Pour consulter la liste complète des 50 meilleurs restaurants américains du New York Times, cliquez ici.