Uno de los chefs más célebres de la India, Regi Mathew, ha debutado en la restauración internacional con Chatti, donde lleva la cocina de Kerala y la cultura de los toddy cafés al corazón de Midtown. Y si hay algo que podemos garantizarle es que el nuevo restaurante está destinado a convertirse en una de las próximas reservas de moda de Nueva York .
Si no está familiarizado con las toddy shops, se trata de restaurantes muy comunes en Kerala, un exuberante estado costero del sur de la India. Entre sus muchas micrococinas, la cultura de las toddy shops es tan omnipresente como distintiva. Los restaurantes sirven una bebida de palma fermentada llamada toddy junto con platos cocinados a fuego lento y «toques», sabrosos platos pequeños que tradicionalmente se comen con la mano.
La cultura del toddy hace hincapié en el ritual de saborear, un ritmo más lento de comida que se comparte entre amigos y familiares. Pero la experiencia va más allá de la comida. La conversación y la conexión también se fomentan a lo largo de la comida, reforzando el sentido de comunidad.
El menú está salpicado de creaciones inventivas y sabores atrevidos. Tuvimos la suerte de cenar allí, y el chef Mathew nos trajo una selección de sus platos recomendados. No exageramos si decimos que nos encantaron todos y cada uno de los que probamos, pero algunos de los más destacados fueron las bolsas de gambas, la chuleta de pescado, el taro frito, el pescado a la parrilla con masala de grosella y el curry de fruta del pan.
El menú también destaca los panes característicos de Kerala, como las distintas versiones de Hoppers, finas tortitas de arroz fermentado y leche de coco, Puttu, delicadas tortitas de arroz al vapor, Coin Parotta, un pan plano hojaldrado y en capas, y Nei-Pathiri, pan de arroz frito de la región de Malabar.
El menú está pensado para compartir, así que asegúrese de llevar a algunos amigos para que todos puedan probar un poco de todo. Y si hay algo que podemos sugerirte, es que dejes sitio para el postre, concretamente para el famoso Cloud Pudding, una cremosa y tierna delicia de coco, y el Palada, pasteles de arroz cocidos a fuego lento en leche.
En cuanto al espacio en sí, el diseño es tan rico como los sabores. El espacio presenta tonos terrosos de verde, gris y cobre, que crean un ambiente cálido y acogedor, mientras que una llamativa pared de laterita, madera de teca, detalles de ratán y obras de arte de inspiración tropical transportan a los comensales directamente al exuberante paisaje de Kerala.
Con la apertura de Chatti en febrero de este año, el chef Mathew, famoso por su restaurante Kappa Chakka Kandhari, aclamado por la crítica y con locales en Chennai y Bengaluru (India), ofrece a los comensales una experiencia que celebra la diversidad y abundancia culinarias de Kerala, su estado natal. La pasión de Mathew por la cocina nació en su infancia, ayudando a su madre en la cocina tras el fallecimiento de su padre, y cuenta con más de 30 años de experiencia en el sector de la alimentación y las bebidas.
Mathew declaró:
Mi visión siempre ha sido elevar la cocina de Kerala a la fama mundial, preservando su autenticidad y presentándola al mismo tiempo a un público más amplio. Con la introducción de la cocina del toddy shop en Nueva York, espero profundizar en la apreciación de las diversas tradiciones culinarias de Kerala e inspirar una mayor comprensión de su patrimonio único.
Chatti está situado en 252 W 37th Street. Puede consultar el menú completo en su sitio web.