Entre el restaurante italoamericano especializado en marisco San Sabino, el caprichoso restaurante italiano (que no es exactamente un restaurante italiano) Bad Roman, el restaurante Don Angie, galardonado con una estrella Michelin, y mucho más, una cosa que podemos decir con seguridad es que el querido grupo de hostelería neoyorquino Quality Branded sabe un par de cosas sobre cómo crear una experiencia gastronómica que lo tenga todo. Y acaban de añadir un nuevo restaurante a su lista: Twin Tails.
Twin Tails es el nuevo restaurante del equipo en el sudeste asiático, que combina influencias de varios países. El local, con capacidad para 140 comensales y dos plantas, está influenciado por el ambiente retro futurista de los años 80, con sus paredes con paneles de espejo, ventanales con impresionantes vistas a Central Park, baldosas de piedra de lava y la tenue luz ambiental de las lámparas de araña de cristal ámbar. Oculta discretamente junto a la entrada principal hay una sala tipo speakeasy con asientos tipo lounge, perfecta para tomar un cóctel antes o después de cenar.
Al frente de la cocina está el chef y socio Craig Koketsu, que lleva casi dos décadas en la familia Quality Branded, junto con el chef ejecutivo Chad Brown, que trabajó en Del Posto. El menú ofrece platos que celebran los sabores, ingredientes y técnicas del sudeste asiático, con fuertes influencias de Tailandia y Vietnam y guiños a Camboya y Laos.
El menú comienza con platos crudos, como rabo amarillo con nuoc cham de sandía y shiso, y ostras Kusshi aderezadas con hielo raspado de calamansi picante. Los entrantes incluyen ensalada de papaya verde y kumquat, preparada en la mesa con un mortero, bollos de cangrejo real y uni al estilo «Cha Ca La Vong», y Banh Khot, sabrosas mini tortitas vietnamitas con cangrejo peekytoe y mango al champán.
Los platos principales comienzan con pescado e incluyen lenguado salteado con Tom Kha beurre blanc, pasan a una sección de carne que incluye costillas de hierba limón con caramelo de pimienta negra y pato Cho Lon, servido con crepes al vapor y complementos como curry rojo, mermelada de tamarindo, nam jim y piña encurtida, y ofrece marisco, incluyendo Twin Lobster Noodle con fideos de cebollino y ajo.
Parece que querrás ir con unos cuantos amigos para pedir más y probar un poco de todo.
Los postres vibrantes y divertidos completan el menú, e incluyen platos como Ube Creme Caramel, Rainbow Sherbet Cake con guayaba, lima, chile de piña y crujientes de graham-cashew, y varios Souffles como pistacho-pandan, curry rojo de coco y fruta de la pasión, ¡así que asegúrate de guardar sitio para el postre!
La comida se presenta junto a innovadores cócteles del Director de Bebidas Bryan Schneider, que sirve bebidas como el Bangkok Screwdriver con vodka, calamansi, galangal, albahaca tailandesa y chile, el Salted Lychee Martini con vodka, lichi, aceituna y hoja de lima, el Sambal Margarita con tequila infusionado con chile sambal, lima, cointreau y sal picante, y mucho más.
Si lo que buscas es una experiencia gastronómica que te recuerde a los emblemáticos restaurantes neoyorquinos de los años ochenta, Twin Tails es el lugar al que debes ir, y ahora está abierto en Midtown, no muy lejos de su restaurante hermano Bad Roman. El servicio de cenas comienza a las 5 de la tarde cada noche.
Más información y reservas en la página web de Twin Tails .
📍 10 Columbus Circle (3ª planta), en West 58th Street