Vandaag is het officieel Internationale Sushi-dag, en als je ook maar een beetje op ons lijkt, heb je niet veel nodig om zin te krijgen in verse vis en zeevruchten. Maar als je er helemaal voor wilt gaan en deze dag echt wilt vieren, hebben we precies de juiste plek gevonden waar je moet reserveren.
Sushi Koju, verscholen in het Ace Hotel in Brooklyn, biedt een echt vooruitstrevende interpretatie van omakase. Het is een concept dat de diepgewortelde tradities van de Japanse keuken eert en tegelijkertijd de creatieve grenzen volledig verlegt.
Een zintuiglijke samensmelting van smaak en geluid
Chef Kevin Garrison brengt een enorm niveau van authenticiteit en vakmanschap op tafel. Maar hij geeft ook een nieuwe invulling aan de typische omakase-ervaring door middel van rauwe innovatie, gedurfde smaken en opwindende visuele presentaties. Elk afzonderlijk element is zorgvuldig ontworpen om een moment van verwondering te creëren, van de precisie van zijn messtreken tot de prachtige compositie op het bord.
Maar de ervaring gaat veel verder dan alleen wat je eet. Sushi Koju tilt de hele maaltijd naar een hoger niveau met een zorgvuldig samengesteld vinylmuziekprogramma. Je kunt rekenen op levendige, Japans geïnspireerde nummers die worden afgespeeld via zeldzame Silence Please-luidsprekers. Dit zorgt voor een ongelooflijke zintuiglijke fusie tussen smaak en geluid, waardoor je wordt uitgenodigd in een ruimte die net zo soulful als verfijnd aanvoelt.
Wat je kunt verwachten op het seizoensmenu
De 14-gangen omakase ($165 per persoon) bestaat uit een wisselend seizoensmenu dat momenteel boordevol toppers zit.
Je kunt rekenen op eersteklas stukken Kamasu (babybarracuda) die smelten in je mond, romige Uni, rijke Masunosuke (koningszalm) en Hon Maguro (blauwvintonijn).
Een van de absolute hoogtepunten op het huidige menu is een waanzinnig creatieve krabkroket. Die is gemaakt met Kegani (harige paardenkrab), sake kasu, kokosmelk en Comté-kaas. Hij heeft een perfect smeuïge kern, omhuld met gemalen rijstcrackers voor de ultieme, bevredigende crunch.
Zorg dat je ruimte overlaat voor het dessert. De maaltijd wordt afgerond met een briljant Mizunara White Oak-ijsje, geserveerd met Japanse whiskysiroop en een sake-kasu-koekje. Om het allemaal weg te spoelen, schenkt het restaurant ook een breed scala aan sake, wijn, bier en ambachtelijke cocktails.
De belangrijkste details
Klaar om je bloemenhart te laten spreken en te vieren? Hier is alles wat je moet weten voordat je naar Brooklyn gaat:
- 📍Ace Hotel, 252 Schermerhorn Street, Brooklyn, NYC
- 💵 14-gangen omakase voor $165 per persoon
- Meer info: Ga naar sushikoju.com om je reservering vast te leggen.
