Bien que trouver de la nourriture thaïlandaise authentique et bonne puisse sembler un exploit impossible selon l’endroit où l’on vit, nous, New-Yorkais, sommes gâtés par la quantité de restaurants thaïlandais qui valent la peine d’être fréquentés et qui sont disséminés dans toute la ville. L’un de nos préférés : Fish Cheeks.
Fish Cheeks détient fièrement le titre de l’un des restaurants thaïlandais les plus appréciés de New York depuis près de dix ans, et les habitants de Brooklyn pourront enfin en profiter sans avoir à traverser l’East River en mai prochain, puisque le restaurant fera ses débuts tant attendus à Williamsburg !
Les joues de poisson doivent leur nom à la chair tendre et maigre de la joue, considérée comme la partie la plus savoureuse du poisson et comme un mets raffiné en Asie. Véritable mine d’or de saveurs délicieuses, Fish Cheeks est connu pour sa cuisine thaïlandaise axée sur les fruits de mer et sa carte de plats intenses, frais et vivants. Depuis son ouverture à NoHo en 2016, le restaurant s’est forgé une clientèle culte et ses entrées familiales qui touchent véritablement votre âme n’en sont qu’une partie de la raison.
Aujourd’hui, les cofondateurs Jenn Saesue et Chat Suansilphong rendent leurs saveurs vibrantes plus accessibles, en les apportant – avec la sensibilité de la rue à la gastronomie et l’héritage thaïlandais profond pour lesquels ils sont connus et aimés – à un tout nouveau quartier.
Les aficionados de Fish Cheeks qui franchiront les portes de l’espace de 2 200 pieds carrés se sentiront comme chez eux, car ce nouvel établissement audacieux fait écho à la chaleur du Fish Cheeks original, aux motifs des temples thaïlandais et aux textures en bois. Il y a cependant de nouveaux éléments à explorer, des lumières néon pour les poissons à une cuisine en face de l’établissement.
Mais au-delà du décor familier, il y aura aussi des saveurs familières, puisque le nouvel établissement proposera tous les plats favoris qui couvrent les diverses régions de la Thaïlande, comme le curry de crabe à la noix de coco. Le chef Dustin Everett proposera également de nouveaux plats passionnants, exclusifs à l’établissement de Williamsburg:
- Tom Yum Noodles – un clin d’œil riche et nostalgique à Songkran, associant des ramen ondulées à de la poitrine de porc croustillante, des crevettes, des calamars, du crabe géant et un jaune d’œuf soyeux dans un bouillon ardent et aromatique.
- Crabe cru mariné – crabe bleu traité au citron vert, à la sauce de poisson, au chili thaïlandais et aux échalotes.
Mais ce n’est pas tout : des cocktails inventifs et exclusifs à l’arrondissement seront également proposés, notamment le Prala-Tini, un martini savoureux à base de gin, de vinaigre de vin rouge d’anchois, de vermouth et d’une brochette de tomates, le Something Banana, une variante tropicale d’un mojito garni de mousse de gingembre et de banane et infusé de cachaça, d’aneth et de tomate, et le Spicy Mango 2.0, une version du classique de Fish Cheeks, la Spicy Mango Margarita, avec une nouvelle combinaison de mezcal et de mangue pour apporter un profil de saveur plus léger et plus fumé.
Les anciens plats et boissons étaient déjà suffisants pour nous faire revenir, mais ajoutez-y ces nouvelles exclusivités et vous aurez toutes les raisons d’y retourner encore et encore.
Le nouvel établissement de Fish Cheeks à Williamsburg ouvrira ses portes le mardi 13 mai. L’ouverture est bien plus qu’un deuxième établissement, c’est un marqueur de l’essor continu de la cuisine thaïlandaise à New York et de l’évolution d’une marque bien-aimée. Et comme le restaurant est déjà connu pour ses tables impossibles à obtenir, nous vous conseillons de ne pas hésiter à réserver. En savoir plus sur Fish Cheeks.
P.S. Fish Cheeks servira également des saveurs audacieuses lors du tout nouveau festival gastronomique familial de New York, Family Style Food Fest, organisé par Keith Lee en mai prochain !
📍 661 Driggs Avenue
🗓 Ouverture le mardi 13 mai