Levántate, brilla y…¿ramen?
Si alguna vez te has despertado con ganas de un sabroso manjar, estás de suerte. La chef Rasheeda Purdie está haciendo historia culinaria con la apertura de su primera tienda permanente de ramen, Ramen By Ra, la primera tienda de ramen de propiedad negra y femenina de Estados Unidos.
Su anterior y acogedor local, un puesto de cuatro plazas situado en el mercado de Bowery, en el Lower East Side de Manhattan, fue clasificado como el mejor restaurante de ramen de Nueva York por la aplicación de valoración de restaurantes Beli.
Tras su cierre de siete meses, el mes que viene Purdie traerá de vuelta su concepto mejorado, con un nuevo espacio, un menú ampliado y el mismo corazón que hizo de Ramen by Ra una obsesión en toda la ciudad. El nuevo local, que pronto abrirá sus puertas en el East Village, cuenta con un mostrador renovado con dos asientos más, lo que eleva el número total a seis.
Una vez abierto, los madrugadores podrán volver a pasarse por allí a partir de las 9 de la mañana, cuando empezarán a fluir los humeantes cuencos de caldo y los almohadillados baos. A las 10 de la mañana, volverán los cinco tazones preferidos de Purdie, incluido su shoyu de tocino, huevo y queso, un favorito de culto que une a la perfección el desayuno y el brunch.
Para Purdie, natural de Carolina del Sur, los orígenes de este particular arte comenzaron con la fusión del ramen con sus raíces sureñas. En su página web dice:
Empecé mi carrera culinaria centrándome en mis raíces sureñas. Durante el inicio de la pandemia, me sentí atraída por el ramen como una forma de consuelo y calidez en una época tan incierta. Enseguida empecé a establecer paralelismos entre la comida sureña y el caldo ramen. Ambas se inspiran en el alma, utilizan todos los ingredientes y se cocinan a fuego lento.
Manteniendo el espíritu de sus adorados pop-ups de ramen, Ramen by Ra está pensado para la intimidad y la conexión. Los clientes se sientan directamente frente a la chef Purdie, lo que crea el tipo de experiencia individual que se vive en los mostradores de ramen más tradicionales de Japón. Cada cuenco se elabora en tiempo real, lo que permite a los comensales ver cómo se desarrolla el arte.
Más allá de su historia personal, Ramen by Ra destaca por ser la única tienda de asa-ra de Nueva York, que sirve el tradicional ramen japonés para desayunar elaborado con un caldo a base de soja, una alternativa más ligera y matizada al omnipresente tonkotsu de la ciudad, a base de cerdo.
Con su nueva cafetería de seis plazas, Purdie está entretejiendo sus influencias, su herencia y su imaginación en algo inconfundiblemente suyo.
Para saber más sobre Purdie y Ramen by Ra, visite su sitio web, y para actualizaciones sobre la renovación y la apertura, siga su Instagram.