La batalla legal de siete años sobre uno de los alimentos más polémicos del mundo ha llegado a un punto álgido. Tras una sentencia judicial histórica el jueves 12 de marzo de 2026, la ciudad de Nueva York ha recibido oficialmente luz verde para seguir adelante con la prohibición total del foie gras.
Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la sentencia, la polémica y cómo afecta a tus bistrós franceses favoritos.
La sentencia: por qué vuelve la prohibición
En 2019, la concejala de Manhattan Carlina Rivera presentó la Ley Local 202 (antes Intro. 1378), un proyecto de ley destinado a ilegalizar la venta de foie gras dentro de los límites de la ciudad.
Aunque se aprobó hace años, la ley ha estado estancada en un limbo legal después de que el Departamento de Agricultura del Estado argumentara que infringía los derechos de los ganaderos del norte del estado. Sin embargo, la División de Apelaciones del Tribunal Supremo de Nueva York acaba de cambiar las reglas del juego.
El tribunal dictaminó que Nueva York puede seguir adelante con la aplicación de la prohibición, aunque esto provoque «efectos económicos en cadena» para los productores del norte del estado, entre ellos:
- Foie gras del valle del Hudson
- La Belle Farm
Nota: Estos son dos de los únicos grandes productores de todo Estados Unidos.
¿Qué es el foie gras (y por qué la polémica)?
El foie gras, que se traduce como «hígado graso», es un manjar francés muy apreciado por su textura rica y mantecosa. Se suele servir en forma de mousse, parfait o paté.
La polémica surge del proceso de producción conocido como «gavage»:
- El proceso: a los patos o gansos se les alimenta a la fuerza con una dieta rica en almidón a través de tubos metálicos que se les introducen en la garganta
- El resultado: el hígado se hincha hasta alcanzar 10 veces su tamaño normal (una afección llamada lipidosis hepática) antes de que el animal sea sacrificado
- Las críticas: grupos de defensa del bienestar animal como FOUR PAWS afirman que el proceso provoca lesiones esofágicas y hace que se rompan las patas de las aves
¿Qué va a pasar ahora?
Si la prohibición se aplica plenamente, Nueva York se unirá al Reino Unido, Alemania, Italia y el estado de California en la ilegalización de este producto.
- Las sanciones: una vez que comience a aplicarse la ley, los negocios que sean sorprendidos vendiendo foie gras dentro de los límites de la ciudad podrían enfrentarse a multas que oscilan entre 500 y 2000 dólares por infracción
- La oposición: los productores locales y algunos chefs argumentan que las preocupaciones sobre el maltrato animal son exageradas y que esta práctica es una tradición culinaria centenaria
Aunque la batalla legal aún podría dar lugar a nuevas apelaciones, la reciente sentencia supone una gran victoria para los defensores del bienestar animal.
La prohibición no hará que el foie gras desaparezca de la noche a la mañana, pero el tiempo corre. Por ahora, sigue figurando en los menús de varios restaurantes famosos de Nueva York, entre ellos:
- La Grande Boucherie (Midtown)
- Le Coucou (SoHo)
- La Sirène (Upper West Side y SoHo)
- Four Twenty Five (Park Ave)