Aunque la emblemática fábrica de azúcar Domino de Nueva York ya no produce azúcar -sufrió una enorme renovación de 11 años y reabrió oficialmente sus puertas en septiembre de 2023 como The Refinery at Domino-, se sigue cocinando algo dulce allí ahora que la panadería y cafetería Birdee ha abierto sus puertas en el histórico edificio.
Birdee nace de la mente de Renata Ameni, chef pastelera del Crown Shy, galardonado con una estrella Michelin, y del Saga, galardonado con dos estrellas Michelin. El espacio, cuyo nombre proviene del apodo que la madre de Ameni le puso cuando era niña, abrió como una forma de dar a conocer la Viennoiserie y los productos de pastelería por los que desarrolló un culto durante la pandemia.
La nueva cafetería del barrio trae bollería, sándwiches, café y mucho más al paseo marítimo de Williamsburg. Pero no se deje engañar, Birdee no es un pony de un solo truco. Justin Osorio, director culinario de Kent Hospitality Group, también ha desarrollado un menú salado para Birdee, así que incluso si no eres goloso podrás disfrutar del nuevo local.
Pero centrémonos un momento en los pasteles, que hacen un guiño a la educación brasileña de Ameni y son inesperados y accesibles a la vez, ya que se preparan fusionando técnicas clásicas, como la masa laminada de croissant, con combinaciones de sabores inesperadas, como la pizza de pepperoni.
La oferta incluye tarta de fresa y aceite de oliva, bollos de merengue con limón y lima, tarta rusa de miel, brigadeiro (trufas brasileñas) y mucho más.
El menú salado de Justin’s, por su parte, incluye sándwiches -que se adaptan tanto al desayuno como al almuerzo- junto con ensaladas y cuencos. Destacan el Creamy Grains, con farro, guisantes, stracciatella y albahaca, el USDA Prime Italian Dip, con giardiniera, mayonesa de albahaca y provolone, y la Baby Lettuce Salad, con aguacate, pepino, parmesano y picatostes.
Y, por supuesto, la carta de bebidas incluye todas las bebidas con cafeína favoritas, desde café y cortados hasta espresso y tés.
Además, si hace buen tiempo (después de todo, se avecina un verano más caluroso de lo habitual ) y no quieres quedarte en el local, habrá un mostrador en el que se servirán versiones para llevar de los famosos helados de Ameni, perfectos para llevar mientras paseas por el paseo marítimo y disfrutas de las impresionantes vistas del horizonte de Nueva York.
En cuanto al espacio en sí, fue diseñado por Modellus Novus -la misma firma de arquitectura y diseño que está detrás de Crown Shy, Saga y Overstory, así que si has cenado en alguno de esos lugares Birdee te resultará ciertamente familiar- y cuenta con paredes de ladrillo originales del edificio histórico, así como suelos verde tierra y sillas Frama de madera.
Nos vemos allí. Ah, y ya que estás por la zona, no dejes de visitar Domino Square, el impresionante parque de un acre frente al mar que Domino Sugar Factory inauguró en septiembre.
📍 300 Kent Avenue, Brooklyn
Abierto todos los días
De 8.00 a 16.00 horas