Trabalhar em um restaurante é suficiente para colocá-lo em um estado constante de luta ou fuga, especialmente em um lugar tão movimentado como a cidade de Nova York. Agora imagine estar no meio da correria do jantar e bum: o Departamento de Saúde entra. Isso seria o suficiente para nos colocar em órbita. Portanto, os donos de restaurantes ficarão felizes em saber que o Departamento de Saúde de Nova York deixará de fazer com que suas visitas inesperadas sejam tão, bem, inesperadas.
Infelizmente para os donos de restaurantes e suas equipes, o Departamento de Saúde não anunciava quando faria uma inspeção sanitária – eles simplesmente apareciam. Essa é uma pílula difícil de engolir para a equipe, considerando que, ao contrário da crença popular, a nota de um restaurante é muito mais do que apenas o quanto ele é limpo.
Atualmente, o sistema de classificação por letras do Departamento de Saúde é o seguinte:
- N = Ainda não classificado
- A = Grau A (0 a 13 pontos por violações sanitárias)
- B = Grau B (14 a 27 pontos por violações sanitárias)
- C = Grau C (28 ou mais pontos por violações sanitárias)
- Z = Grau Pendente
- P = Grau Pendente emitido na reabertura após uma inspeção inicial que resultou em fechamento
As inspeções não anunciadas de restaurantes são realizadas pelo Departamento de Saúde pelo menos uma vez por ano para que os inspetores possam verificar se os restaurantes estão cumprindo as regras de segurança alimentar. As violações das regras de segurança alimentar têm valores de pontos, e a pontuação de cada restaurante corresponde à nota da letra –quanto menor a pontuação, melhor a nota.
Além de os restaurantes terem que exibir a nota de sua letra na vitrine, qualquer pessoa pode encontrar os resultados da inspeção sanitária dos cerca de 27.000 restaurantes de Nova York on-line. Portanto, a classificação por letras de um restaurante tem um enorme impacto em seu sucesso e pode, essencialmente, fazer com que ele se torne um sucesso ou um fracasso. O problema aqui está no fato de que um restaurante pode receber uma nota baixa por algo diferente de quão “sujo” ele está.
É claro que os restaurantes são avaliados em aspectos como a forma como os alimentos são preparados, servidos e armazenados, se os funcionários do restaurante estão praticando uma boa higiene e medidas de controle de pragas. Mas aspectos logísticos também influenciam a nota de um restaurante e podem incluir coisas como não exibir o alvará emitido pelo Departamento de Saúde, não afixar a nota do restaurante e até mesmo ter uma pia ou placa colocada no local errado.
E se um restaurante receber uma nota ruim, pode levar meses até que uma nova inspeção seja realizada, o que significa meses em que os transeuntes verão uma placa “B” ou “C” na janela do restaurante.
Em maio passado, no entanto, a administração do prefeito Eric Adams anunciou que os restaurantes agora receberão dois alertas por e-mail antes das inspeções – o primeiro será enviado de um a cinco meses antes e o segundo será enviado de três a seis semanas antes da inspeção. As notificações incluirão informações e recursos para que os restaurantes façam melhorias, bem como uma lista de tudo o que um inspetor de saúde procurará para que os restaurantes possam se “autoinspecionar”.
declarou a Comissária Interina do DOHMH, Dra. Michelle Morse:
Como parte da expansão do apoio do Departamento de Saúde aos restaurantes da cidade de Nova York, temos o prazer de anunciar a promulgação de dois sistemas de notificação de inspeção por e-mail projetados para dar aos restaurantes mais tempo para revisar suas práticas e mais recursos para fazer melhorias para proteger a saúde dos nova-iorquinos. Queremos que todos os restaurantes da cidade de Nova York pratiquem a segurança alimentar “grau A” e atendam aos mais altos padrões de segurança alimentar e saúde.
Embora a data exata da inspeção ainda seja desconhecida, o que significa que ainda haverá um certo ar de mistério em torno da inspeção sanitária de um restaurante, certamente é um passo na direção certa para os donos de restaurantes.