Je loopt over West 8th Street en stuit op een strakke galerie voor hedendaagse kunst. De schilderijen zien er fantastisch uit, maar als je goed naar de kunstwerken kijkt, ontdek je misschien nog iets anders.
Een verborgen deur, die direct in het kunstwerk is weggewerkt, leidt naar een van de meest unieke eetgelegenheden in Manhattan.
Welkom bij FREVO, een prachtig restaurant met een Michelinster dat tegelijkertijd dienst doet als professionele kunstgalerie.
Een toevallig meesterwerk in Greenwich Village
De geheime ingang is eigenlijk het resultaat van een improvisatie. In 2019 raakten medeoprichters chef-kok Franco Sampogna en Bernardo Silva hun oorspronkelijke restauranthuurovereenkomst kwijt. Ze vonden een nieuw onderkomen op 48 W 8th St, maar de ruimte was simpelweg te groot voor hun bedrijfsplan.
Bernardo stelde voor om het voorste gedeelte om te toveren tot een kunstgalerie, waarbij het restaurant achter de kunstwerken verborgen zou blijven. Wat begon als een slimme oplossing, groeide al snel uit tot het kenmerkende identiteitselement van het restaurant. Het is een plek gemaakt voor New Yorkers die dol zijn op de verborgen kant van de stad en graag ‘op de hoogte’ willen zijn.
Een wisselend menu dat volledig draait om sauzen
Zodra je door de verborgen deur stapt, laat je de galerie achter je en kom je in een intieme eetzaal met een chef’s counter met 16 zitplaatsen en twee kleine tafels.
Elk detail hier verandert razendsnel. De naam FREVO komt van het Portugese woord ‘ferver’, wat ‘koken’ betekent. Het geeft perfect de constante beweging van New York City weer. Het degustatiemenu, de wijnarrangementen en de tentoonstellingen in de galerie wisselen elke vier maanden volledig. Als je een paar maanden later terugkomt, ervaar je een totaal nieuwe ruimte.
Chef Franco heeft een veelgeprezen identiteit opgebouwd rond een op sauzen gebaseerde keuken. Hij baseert zijn gerechten op klassieke Franse technieken, maar voegt er Zuid-Amerikaanse en Aziatische accenten aan toe. Hier zijn sauzen niet zomaar een bijzaak. Ze nemen de vorm aan van:
- Specerijen, jus, schuim of emulsies die rijkdom en zuurheid toevoegen.
- Artistieke kleuraccenten die het bord visueel tot een geheel maken.
En nog beter? Het degustatiemenu is heel duurzaam. De keuken bestelt precies de hoeveelheid ingrediënten die nodig is voor het aantal gasten van die avond, waardoor voedselverspilling tot een absoluut minimum wordt beperkt.
Democratische, bekroonde biologische wijnen
Het drankenassortiment staat onder leiding van algemeen directeur en drankenmanager Quentin Vauléon. Hij werd in 2017 uitgeroepen tot Beste Jonge Sommelier van Frankrijk en behaalde in 2024 de derde plaats bij de wedstrijd voor Beste Sommelier van Frankrijk.
De wijnkaart van Quentin is sterk gericht op duurzaamheid: 95% van de flessen is geproduceerd volgens biodynamische methoden. De kaart richt zich vooral op Europese en Franse wijnen, maar blijft toegankelijk door zeldzame pareltjes te combineren met geliefde klassiekers.
Wat je moet weten voordat je reserveert
Klaar om de verborgen deur zelf te ontdekken? Hier zijn de belangrijkste details voor je bezoek:
- 📍 48 W 8th St, New York, NY 10011
- 🗓️ Dinsdag tot en met zondag
- ⏰ Aan de bar kun je om 17.30 uur en 20.30 uur terecht; aan tafel om 18.00 uur en 21.00 uur
- 💰 Het degustatiemenu kost $255 per persoon. Je kunt er een standaard wijnarrangement bij nemen voor $135 of een premium arrangement voor $290.
- 🎟️ Een plekje bemachtigen vergt wat planning. Reserveringen openen elke 1e van de maand om 14.00 uur voor de volgende maand.