Je hebt vast wel eens Napolitaanse pizza gegeten in NYC, maar ook wel eens gefrituurde?
Bij Don Antonio, de geliefde pizzeria in Midtown op een steenworp afstand van het Theater District, kan dat wel… en hij is zo lekker dat hij onlangs is uitgeroepen tot de op 7 na beste pizzeria in de VS door de prestigieuze 50 Top Pizza USA Guide.
De kenmerkende pizza fritta, of Italiaanse gebakken pizza, van het restaurant herdefinieert de Napolitaanse klassieker op een nieuwe manier, terwijl het ook trouw blijft aan authentieke ingrediënten en technieken.
Aan het roer van Don Antonio staat Giorgia Caporuscio, een van de weinige vrouwelijke pizzaiola’s die furore maakt in een traditioneel door mannen gedomineerde branche.
Giorgia is afkomstig uit Rome en opgeleid door haar vader en de meest legendarische pizzaiolo van Napels. Ze leidt Don Antonio nu als chef-kok en eigenaar en blijft grenzen verleggen in de pizzawereld.
Vorig jaar werd ze zelfs uitgeroepen tot pizzabakker van het jaar en nu, onder haar leiding, is het restaurant in de nationale top 10 terechtgekomen.
Wat ispizza fritta?
De pizza fritta van Don Antoniois licht, luchtig en verrassend genoeg niet vet. Het is een moderne kijk op een eeuwenoud Zuid-Italiaans straateten.
De Montanara Classica pizza van Giorgia wordt gebakken in olie met rozemarijn voordat hij snel wordt afgewerkt in de houtoven en wordt belegd met tomatensaus, gerookte buffelmozzarella en verse basilicum voor een knapperige, romige, onmogelijk lekkere bite.
Andere aanraders zijn de Calzone Fritto (gevuld met verse ricotta, salami en kerstomaatjes) en de Montanara Genovese pizza, belegd met rund- en varkensvlees, witte ragu op basis van uien, pecorino romano en afgewerkt in de houtoven. Het is een pizzastijl die de meeste Amerikanen nog nooit hebben geprobeerd en het is de ster van de show bij Don Antonio.
Een bekroonde pizzeria geworteld in de Napolitaanse geschiedenis
Don Antonio werd oorspronkelijk geopend in 2012 door Giorgia’s vader, Roberto Caporuscio, en zijn mentor, Antonio Starita – die afkomstig is uit de oudste pizzeria van Napels, die dateert uit 1901.
Giorgia nam dit jaar officieel het heft in handen en werd de nieuwe eigenaar van het paradepaardje in NYC, nadat ze jarenlang achter de schermen had gewerkt en haar vak in heel Italië had aangescherpt.
Vandaag de dag staan er meer dan 40 soorten pizza op het menu, elk gemaakt met Italiaanse ingrediënten van hoge kwaliteit en deeg dat 48 uur fermenteert voordat het de gloeiend hete oven van vulkanische aarde ingaat. Zelfs de glutenvrije pizza’s worden bereid in een aparte oven met een eigen voorbereidingsruimte.
Voorvechtster van “vrouwen in pizza” en haar eigen weg banen
Naast haar culinaire vaardigheden is Giorgia ook ambassadeur voor Women in Pizza, een wereldwijde beweging die pleit voor meer zichtbaarheid en kansen voor vrouwen in de pizzawereld.
Haar verhaal – een verhaal van passie, traditie en serieuze vaardigheden – wordt weerspiegeld in elke taart die op tafel komt.
“Ik had nooit gedacht dat ik een pizzeria in New York City zou hebben,” deelde ze in een persbericht. “Maar ik wil mensen met elke hap naar Napels brengen.”
📍 Don Antonio is gevestigd op 309 W 50th St.