La battaglia legale durata sette anni su uno degli alimenti più controversi al mondo ha raggiunto il punto di rottura. A seguito di una sentenza storica emessa giovedì 12 marzo 2026, New York City ha ricevuto ufficialmente il via libera per procedere con il divieto totale del foie gras.
Ecco tutto quello che devi sapere sulla sentenza, sulla polemica e su come influirà sui tuoi bistrot francesi preferiti.
La sentenza: perché il divieto è tornato
Nel 2019, la consigliera di Manhattan Carlina Rivera ha presentato la Legge Locale 202 (precedentemente Intro. 1378), una proposta di legge volta a rendere illegale la vendita di foie gras all’interno dei confini cittadini.
Sebbene sia stata approvata anni fa, la legge è rimasta in un limbo giuridico dopo che il Dipartimento dell’Agricoltura dello Stato ha sostenuto che violasse i diritti degli agricoltori dello Stato. Tuttavia, la Divisione d’Appello della Corte Suprema di New York ha appena cambiato le carte in tavola.
Il tribunale ha stabilito che New York City può procedere con l’applicazione del divieto, anche se ciò causerà “ricadute economiche” per i produttori dello Stato di New York, tra cui:
- Hudson Valley Foie Gras
- La Belle Farm
Nota: Questi sono due degli unici grandi produttori in tutti gli Stati Uniti.
Cos’è il foie gras (e perché è così controverso?)
Il foie gras, che significa “fegato grasso”, è una prelibatezza francese apprezzata per la sua consistenza ricca e burrosa. Viene solitamente servito sotto forma di mousse, parfait o paté.
La polemica nasce dal processo di produzione noto come gavage:
- Il processo: anatre o oche vengono alimentate forzatamente con una dieta ricca di amido tramite tubi metallici inseriti nella gola
- Il risultato: il fegato si gonfia fino a raggiungere dimensioni 10 volte superiori al normale (una condizione chiamata lipidosi epatica) prima che l’animale venga macellato
- Le critiche: gruppi per il benessere degli animali come FOUR PAWS sostengono che il processo causi lesioni all’esofago e provochi la frattura delle zampe degli uccelli
Cosa succederà ora?
Se il divieto verrà pienamente applicato, New York si unirà a Regno Unito, Germania, Italia e allo Stato della California nel mettere fuori legge questo prodotto.
- Le sanzioni: una volta che entrerà in vigore, le attività commerciali sorprese a vendere foie gras all’interno dei confini cittadini potrebbero incorrere in multe che vanno da 500 a 2.000 dollari per ogni violazione
- L’opposizione: i produttori locali e alcuni chef sostengono che le preoccupazioni relative alla crudeltà siano esagerate e che questa pratica sia una tradizione culinaria secolare
Sebbene la battaglia legale possa ancora vedere ulteriori ricorsi, la recente sentenza rappresenta una vittoria schiacciante per i sostenitori del benessere degli animali.
Il divieto non farà sparire il foie gras dall’oggi al domani, ma il tempo stringe. Per ora, è ancora presente nei menu di diversi ristoranti famosi di New York, tra cui:
- La Grande Boucherie (Midtown)
- Le Coucou (SoHo)
- La Sirène (Upper West Side e SoHo)
- Four Twenty Five (Park Ave)