Se vi è mai capitato di sedervi sotto le luci scintillanti del Tavern on the Green e pensare “vorrei poter mangiare così tutte le sere“, la vostra cucina sta per subire un importante aggiornamento.
Il leggendario ristorante di Central Park pubblicherà il suo primo libro di ricette ad aprile, portando decenni di piatti tipici direttamente nelle cucine di casa. Curato dall’executive chef Bill Peet, il libro racchiude quasi un secolo di storia della ristorazione newyorkese e la propone con ricette passo dopo passo, foto patinate e storie dietro le quinte di una delle cucine più famose della città.
Il libro di cucina è organizzato per stagioni, in linea con la cucina del ristorante durante tutto l’anno, così potrai gustare le verdure primaverili, i frutti di mare estivi, i sapori autunnali e i piatti invernali proprio quando sono al loro meglio. Non si tratta di intimidire con la perfezione del ristorante, ma piuttosto di tradurre i raffinati piatti della Tavern in ricette che abbiano senso in una vera cucina domestica.
E sì, ci sono anche i classici.
Peet, che ha passato più di quarant’anni a perfezionare i suoi piatti, include i piatti preferiti di sempre che i clienti abituali riconosceranno immediatamente. La sua ricetta del crab cake, che ha perfezionato per decenni, mescola granchio e capesante per un tocco più ricco rispetto al solito. C’è anche una vivace insalata di verdure tritate ricca di un arcobaleno di prodotti tagliati finemente che è sia vegana che senza glutine, un riflesso di come si è evoluta la ristorazione moderna di New York.
L’accessibilità è un tema importante in tutto il libro.
Anche se Peet ha una formazione classica francese, le ricette sono pensate per essere facili da fare, anche se la tua esperienza in cucina si limita alle uova strapazzate. Le istruzioni sono scritte per chi cucina a casa, non per i cuochi di ristorante, quindi ci sono meno passaggi misteriosi e più consigli per sentirsi sicuri.
La presentazione rimane comunque importante.
Fonte / Tavern On The Green
Tavern on the Green ha sempre dato tanta importanza all’esperienza visiva quanto ai sapori, e questa filosofia si riflette nel libro di cucina. Le pagine sono piene di foto di piatti che catturano lo stile raffinato del ristorante, incoraggiando i cuochi casalinghi a impiattare con cura e a ricordare che i cibi caldi devono essere serviti caldi.
Più che una semplice raccolta di ricette, il libro di cucina è anche una lettera d’amore a una delle sale da pranzo più famose di New York. Da antipasti eleganti a dessert divertenti (tra cui una torta confetti perfetta per le celebrazioni), invita i lettori a ricreare un po’ della magia di Central Park senza mai uscire di casa.
Per i fan di lunga data, è un ricordo nostalgico. Per gli aspiranti chef casalinghi, è un’occasione per cucinare come un’istituzione newyorkese. E per tutti gli altri, è una scusa perfettamente valida per organizzare una cena e fingere che il proprio salotto si affacci su Sheep Meadow.
Il primo libro di ricette di Tavern on the Green sarà disponibile dal 7 aprile, giusto in tempo per rendere i programmi per le cene primaverili molto più ambiziosi. Il prezzo al dettaglio è di 39,95 dollari.