La ville de New York est sur le point de devenir un peu plus ringarde, n’est-ce pas ? Vous avez vu les tapis roulants à sushis, mais qu’en est-il du fromage ? L’une des expériences culinaires les plus appréciées (et virales) de Londres, Pick & Cheese, traverse l’étang et fait ses débuts tant attendus à New York, en remplaçant le thon et la queue jaune par du camembert et du gouda.
D’un camion à fromage à une sensation mondiale
L’histoire du fromage commence en 2014, lorsque Mathew Carver, un passionné de fromage artisanal, lance le Cheese Truck, une camionnette de glace reconvertie qui sert des sandwichs au fromage grillé fondants dans les festivals du Royaume-Uni.
Peu après sont apparus The Cheese Barge, un restaurant flottant de 96 pieds amarré à Paddington, et The Rind, une pizzeria axée sur le fromage dans le Yorkshire du Nord. Ensemble, ces entreprises ont fait de Carver l’un des principaux défenseurs des fromagers indépendants au Royaume-Uni.
En 2019, Carver a imaginé quelque chose que le monde n’avait jamais vu auparavant : Pick & Cheese, le premier restaurant à tapis roulant de fromages au monde.
Situé à Covent Garden, à Londres, il est rapidement devenu une sensation virale, faisant découvrir à des milliers de clients le meilleur du fromage britannique, une assiette rotative à la fois.
Aujourd’hui, c’est au tour de NYC de se mettre au fromage
Après l’ouverture d’une antenne berlinoise au début de l’année, Pick & Cheese vise la Grosse Pomme.
L’équipe a récemment annoncé son intention d’ouvrir son premier établissement américain à l’intérieur de Shaver Hall, l’immense magasin de restauration de 35 000 pieds carrés qui occupe l’ancien bâtiment Lord & Taylor sur la Cinquième Avenue. M. Carver a déclaré à Travel + Leisure :
Nous avons vraiment eu le sentiment que New York était le bon endroit – la scène gastronomique y est tellement similaire à celle de Londres. Je voulais simplement m’assurer que les mêmes valeurs étaient respectées : se procurer du très bon fromage américain et se soucier de sa provenance.
À l’instar des restaurants de Londres et de Berlin, qui mettent en avant les fromagers locaux, le Pick & Cheese de New York mettra à l’honneur les artisans américains, en particulier ceux du nord-est des États-Unis.
Et Carver ne prend pas de raccourcis : il a déjà fait le tour des producteurs régionaux, comme Four Fat Fowl, dans la vallée de l’Hudson, connu pour son triple-crème St. Stephen au goût de beurre, et Nettle Meadow Farm, dans les Adirondacks, qui produit Kunik, un mélange décadent de lait de chèvre et de crème de vache. Parmi les autres producteurs, citons Perrystead Dairy, en Pennsylvanie, et Jake’s Gouda, dans le nord de l’État de New York.
Un tapis roulant de rêve pour les amateurs de fromage
Bien qu’il n’y ait pas encore de date d’ouverture exacte, Pick & Cheese NYC devrait ouvrir ses portes en février 2026.
Les convives peuvent s’attendre à voir défiler des fromages artisanaux sur un tapis roulant, chacun étant élégamment présenté sous des coupoles en verre et accompagné d’une garniture créative : confiture de tomates et de chili, loukoum à la rose, ou même miel de truffe. Comme le dit Carver :
Depuis le début, Pick & Cheese a pour vocation de défendre les fromagers indépendants. Lorsque nous avons décidé d’implanter le concept aux États-Unis, nous voulions le faire d’une manière qui célèbre la culture fromagère américaine. La créativité et la passion des fromagers d’ici sont extraordinaires, et Shaver Hall est l’endroit idéal pour les mettre en valeur.
Le menu comprendra également des fromages grillés, des fromages cuits au four, des friandises et du vin en bouteille. De plus, avec ses 200 pieds de long, il s’agira du plus grand tapis roulant de la marque à ce jour !
🧀 TL;DR
Pick & Cheese, le premier restaurant à tapis roulant de fromages au monde, originaire de Londres, ouvre officiellement ses portes dans le Shaver Hall de NYC en février 2026. Attendez-vous à des fromages locaux du nord-est, à des accords créatifs et à une expérience gastronomique sans précédent dans la ville. Randy DeWitt, cofondateur de The Food Hall Co, a déclaré :
En savoir plus sur Pick & Cheese.J’ai vu pour la première fois Pick & Cheese dans une vidéo Instagram au cours d’un dîner un soir, et je n’ai pas cessé d’y penser. Je me suis envolé pour Londres afin de rencontrer Mathew, et j’ai immédiatement su que ce concept avait le genre d’énergie que nous voulions pour Shaver Hall. Il offre une expérience différente de tout ce que les New-Yorkais ont pu voir jusqu’à présent.