Bien que l’emblématique Domino Sugar Factory de New York ne produise plus vraiment de sucre – elle a fait l’objet d’une rénovation massive de 11 ans et a officiellement rouvert ses portes en septembre 2023 sous le nom de The Refinery at Domino-, il y a toujours quelque chose de sucré qui s’y prépare maintenant que la boulangerie et le café Birdee ont ouvert leurs portes dans le bâtiment historique !
Birdee est né de l’imagination de Renata Ameni, chef pâtissière au Crown Shy, une étoile Michelin, et au Saga, deux étoiles Michelin. L’espace, dont le nom vient du surnom que lui donnait la mère d’Ameni lorsqu’elle était enfant, a été ouvert pour lui permettre de mettre en avant la viennoiserie et les produits de boulangerie pour lesquels elle a développé un culte pendant la pandémie.
Ce nouveau café de quartier propose des pâtisseries, des sandwiches, du café et bien plus encore sur le front de mer de Williamsburg. Mais ne vous y trompez pas, Birdee n’est pas une entreprise à lui tout seul. Justin Osorio, directeur culinaire du Kent Hospitality Group, a en effet élaboré un menu salé pour Birdee, de sorte que même si vous n’avez pas la dent sucrée, vous pourrez toujours profiter de ce nouvel endroit.
Mais concentrons-nous un instant sur les pâtisseries, qui font un clin d’œil à l’éducation brésilienne d’Ameni et sont à la fois inattendues et accessibles, car elles sont préparées en fusionnant des techniques classiques, comme la pâte à croissant laminée, avec des combinaisons de saveurs inattendues, comme la pizza au pepperoni.
Parmi les produits proposés, citons le gâteau aux fraises et à l’huile d’olive, les danishes meringués citron-citron vert, le gâteau russe au miel, les Brigadeiro (truffes brésiliennes), et bien d’autres encore.
Le menu salé de Justin, quant à lui, comprend des sandwiches – adaptés au petit-déjeuner et au déjeuner – ainsi que des salades et des bols. Parmi les plats phares, citons Creamy Grains, avec farro, pois, stracciatella et basilic, l’USDA Prime Italian Dip, avec giardiniera, mayo au basilic et provolone, et la Baby Lettuce Salad, avec avocat, concombre, parmesan et croûtons.
Et, bien sûr, la carte des boissons comprend toutes les boissons caféinées préférées, du café au goutte-à-goutte et des cortados à l’espresso et aux thés.
De plus, s’il fait beau – un été plus chaud que d’habitude est en route, après tout – et que vous n’avez pas l’intention de rester sur place, il y aura un comptoir dédié dans le café qui servira des versions à emporter des glaces bien-aimées d’Ameni, parfaites pour vous promener le long du front de mer et admirer la vue imprenable sur la skyline de NYC.
Quant à l’espace lui-même, il a été conçu par Modellus Novus – le même cabinet d’architecture et de design à l’origine de Crown Shy, Saga et Overstory, donc si vous avez dîné dans l’un de ces endroits, Birdee vous semblera certainement familier – et présente des murs en briques d’origine du bâtiment historique, ainsi que des sols vert terre et des chaises en bois Frama.
À bientôt ! Oh, et pendant que vous êtes dans le coin, n’oubliez pas de jeter un œil à Domino Square, le superbe nouveau parc d’un hectare au bord de l’eau de la Domino Sugar Factory, qui a ouvert ses portes en septembre !
📍 300 Kent Avenue, Brooklyn
🗓 Ouvert tous les jours
⏰ 8 am to 4 pm