Tras 97 años de vida, Saul Zabar, neoyorquino y copropietario del emblemático Zabar’s del Upper West Side, ha fallecido.
Zabar’s comenzó con sus fundadores, Louis y Lillian Zabar, en 1934. La pareja abrió la tienda en Broadway, en la calle 80 Oeste. La tienda, de 22 metros de ancho y famosa por sus productos de alta calidad, ha seguido creciendo a lo largo de los años como un orgulloso negocio familiar que sigue utilizando las preciadas recetas de Bubbe.
Hoy, el negocio es venerado por su pescado ahumado, caviar, utensilios de cocina y mucho más. La institución neoyorquina vende 400.000 libras de café al año y 4.000 libras de pescado a la semana.
Saul, hijo de Louis y Lillian, nació en Brooklyn en 1928. Con la intención inicial de convertirse en médico, se incorporó al negocio familiar, junto a su hermano Stanley, tras la muerte de su padre. Los hermanos hicieron crecer la empresa hasta nuevas cotas sin olvidar nunca los principios del establecimiento sobre calidad, autenticidad y su devoción por el Upper West Side.
«El dinero no es la razón por la que hacemos esto, no es la razón por la que estamos aquí los siete días de la semana», dijo Saul en 2012. «Es una forma de vida para nosotros. Está un poco pasado de moda».
Se podía encontrar a Saul saludando a los clientes por su nombre y supervisando personalmente el famoso pescado ahumado y el café de Zabar, asegurándose de que todo en la tienda cumplía sus estándares.
Eli, el tercer y más joven hijo de Louis y Lillian, se labró su propio camino en lugar de unirse al negocio familiar, creando Eli Zabar en el lado opuesto de Manhattan.
Según The New York TimesSaul fue ingresado en el hospital por una hemorragia cerebral, antes de que su hija, Ann Zabar, anunciara su fallecimiento.
Deja atrás a su mujer, dos hijos, cuatro nietos, dos hermanos y miles de clientes de varias generaciones de neoyorquinos. Tanto su hijo, Aaron Zabar, como su hija, Ann Zabar, trabajan en la empresa familiar, el primero como alto directivo y la segunda como vicepresidenta adjunta.
«El fallecimiento de Saul marca el final de una era, pero su legado sigue vivo en cada bagel, cada loncha de pescado ahumado, cada taza de café y cada conversación que llena nuestra tienda cada día», escribe Zabar’s en un post de Instagram sobre su fallecimiento.