Cualquier neoyorquino de verdad estaría de acuerdo con una cosa: no te metas con nuestra pizza. ¿Piña en la pizza? Por supuesto que no. Pero cuando se trata de pizzerías de Tokio que le dan un toque japonés a la napolitana -una combinación que a muchos de nosotros nunca se nos habría ocurrido-, nuestro interés se despierta. Y por suerte para nosotros, ahora podremos comprobarlo de primera mano en Nueva York.
Moody Tongue, los responsables de la primera cervecería del mundo con dos estrellas Michelin en Chicago y de Moody Tongue Sushi en el West Village, han anunciado que van a añadir otro local a su lista con la apertura de Moody Tongue Pizza el próximo mes de diciembre.
La pizzería ofrecerá una selección a la carta de pizzas de estilo Tokio-Neapolitano para maridar con una selección estacional en evolución de 16 cervezas de barril Moody Tongue y una selecta lista de vinos y cócteles especiales.
Para aquellos que no estén familiarizados con el concepto de las pizzas Tokio-Neapolitanas, probablemente no sea lo que piensan. Lo que queremos decir con esto es que no vas a conseguir una pizza cubierta con sushi o cubierta con una salsa inspirada en el miso o algo por el estilo. Más bien, la pizza Tokio-Neapolitana se define por «leña de origen local quemada en un horno de origen local, un toque extra de sal y una delicadeza de la masa que se extiende hasta la punta de la corteza chamuscada al fuego».
Es decir, los comensales que se dirijan a Moody Tongue Pizza pueden esperar tartas como Margherita, hecha con tomate San Marzano DOP, Fior di Latte, parmigiano reggiano de 24 meses, aceite de oliva virgen extra y albahaca, Acciuga, hecha con Fior di Latte, mayonesa de alcaparras, polvo de aceitunas, anchoas del Cantábrico, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra, y el Provola e Pepe, elaborado con queso Provola, pimienta negra, espuma de parmigiano reggiano de 24 meses, tomate datterino, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
El chef Vincenzo también trabajará en colaboración con la chef ejecutiva de Moody Tongue Sushi, Hiromi Iwakiri, para desarrollar una selección de entrantes de inspiración japonesa, como un Madai Crudo con pomelo de invierno y sal marina.
El maestro cervecero Jared Rouben declaró
Estamos increíblemente emocionados de hacer crecer Moody Tongue aquí en Nueva York, así como nuestra pasión por la pizza y la cerveza de inspiración japonesa. Nuestro objetivo es crear deliciosas experiencias gastronómicas centradas en la cerveza y no podríamos estar más emocionados de unirnos a la comunidad de East Village este otoño.
Moody Tongue Pizza abre este viernes, 6 de diciembre, en el East Village. Puedes reservar en OpenTable y seguirles en su Instagram.
📍 123 St. Marks Place