Desde 2019 Rezdôra destaca deliciosamente la cocina regional italiana a través de la pasta casera, así que, naturalmente, no les ha costado mucho ganarse una estrella Michelin y una crítica de 3 estrellas del New York Times. Y ahora el chef Stefano Secchi, su socio David Switzer y el resto del equipo de Rezdôra amplían su oferta con un restaurante hermano en , a la vuelta de la esquina: Massara.
Fiel a sus raíces italianas, Massara celebra la cocina de Campania en el barrio Flatiron de Nueva York.
El menú de Massara se inspira en los recuerdos de la infancia de Secchi, cuando visitaba el sur de Italia. Es decir, los platos exploran la rica abundancia de granjas y pesquerías de la región y se centran en cocinar tanto en un horno de leña como a la parrilla.
El menú empieza con Antipasto, y presenta una selección de productos de la parrilla, como Ricotta & Caponata, Ciabatta, Classico Antipasto con Prosciutto di parma y bufala d.o.p., y una selección de Pizzetas, como Margherita, Stagione (de temporada), Montanara Marinara y Montanaracon Crudo, todas hechas en el horno de leña del corazón del comedor.
A partir de ahí, los comensales encontrarán la parte Primi del menú, que, por supuesto, ofrece una selección de las pastas frescas características de Secchi.
Entre ellas, Corteccia con ragù de salchicha a la bianca y brocoli rabe, Raviolini de quesero con bufala d.o.p., passata y albahaca, y Candele con ragù genovese.
También se ofrece pasta de Gragnano, en Campania, incluyendo en un plato llamado «Si la pasta Fredda se comiera en Amalfi», con espaguetis servidos fríos, gambero rosso (una preciada gamba roja que se sirve cruda) y almendra.
Y, por último, el menú se cierra con una selección de platos Secondi, anclados en la singular parrilla de leña de Massara.
Incluye platos de carne de gran formato, como la Bistecca «New Yorkese» Wagyu a la parrilla con sal escamosa y aceite de oliva de la región, pescados enteros como el Branzino , y platos de marisco como la Capesanta, vieiras con puré de piñones, hinojo y naranja sanguina.
Verduras de temporada recogidas a diario en el Union Square Greenmarket componen la selección de Contorni a la parrilla de leña, que incluye Broccoli Rabe «Stracotta» con ajo y peperoncino, y Verdure «Alla Scapece» con calabacín, menta y vinagre acabado con aceite de oliva ahumado casero.
El Chef de Pastelería Dominique Canvin ofrece un inventivo menú de postres inspirado en la repostería de Campania, mientras que el programa de vinos destaca los vinos italianos desde la Toscana hasta el sur de Italia. También se ofrece una carta de cócteles centrada en los amaros del sur y en los cítricos y hierbas que crecen en la costa del sur de Italia.
Massara, que significa cabeza de familia, está ubicado en un edificio histórico de dos plantas con dos bares y cuatro comedores distintos e íntimos.
Con capacidad para el doble de personas que su hermano, el encanto rústico se mantiene en materiales como la piedra caliza italiana en bruto, la losa de travertino y los cojines de cuero verde intenso.
Secchi, que, según Eater, se formó en el famoso restaurante Osteria Francescana de Módena (Italia), galardonado con tres estrellas Michelin, declaró:
Massara celebra nuestra profunda exploración de la cocina regional italiana, centrándonos en el sur de Italia. Desde el marisco fresco de la costa de Amalfi, salpicada de colinas cubiertas de limoneros, hasta la emblemática pizza de Nápoles, pasando por sus abundantes tierras de cultivo, hogar del búfalo de agua autóctono, Campania es una de las regiones agrícolas más ricas de Italia.
Ver el menú completo y hacer reservas para Massara en línea aquí.
📍 913 Broadway (en la calle 20 Este), Nueva York