El 332 de Bowery, en NoHo, está a punto de empezar a desprender olores de Tailandia, y ya se nos hace la boca agua de pensarlo. El chef Nate Limwong lleva la auténtica comida callejera tailandesa a NoHo a través de su nuevo restaurante Godunk, en el que mostrará varias regiones del país a través de elevados cuencos de fideos, platos a base de marisco y nostálgicos platos reconfortantes.
Conocida por su aclamado trabajo en Chalong, donde consiguió un Michelin Bib Gourmand, y por la apertura de Unglo, el primer restaurante de barbacoa tailandesa de Manhattan, Limwong se basa en su experiencia culinaria global, entretejiendo técnicas e inspiraciones de sus viajes en caldos meticulosos y salsas artesanales.
Para celebrar la amplitud y vitalidad de la cultura de la comida callejera tailandesa -desde el sur, rico en mariscos, hasta los sabores atrevidos y aromáticos del norte-, Godunk presenta tanto clásicos queridos como especialidades regionales poco vistas. Como Limwong ha trabajado en tres continentes (Asia, Australia y Norteamérica), también aporta una perspectiva global a su cocina.
Los comensales de Godunk pueden esperar de todo, desde clásicos muy apreciados con lujosas actualizaciones hasta especialidades poco vistas.
Piense en: la sopa de fideos de wagyu Nahm Tok, o fideos de barco de wagyu con sangre de cerdo, el hamachi con salsa picante de lima y marisco, cuyo brillante y ácido picante se equilibra con hierbas frescas, y el icónico caldo rosa de marisco Yen Ta Fo, un famoso clásico chino-tailandés muy popular en Bangkok. Otros platos destacados son:
- Fideos secos Pok Pok: fideos de huevo mezclados con cerdo asado glaseado con soja, pastel de pescado y una reducción de caldo concentrado («pok pok» imita el sonido de las estacas de madera del vendedor llamando a la gente para que venga a comer algo rápido).
- Lubina ray ada Pae Zaa (Tom Yum claro): aromático tom yum perfumado con hierba limón, galanga y chiles frescos, con tierna lubina rayada ligeramente escalfada.
- Arroz frito Godunk – arroz jazmín salteado con salchicha dulce china, yema de huevo salada, setas shiitake, salsa de soja y un toque de pimienta para darle profundidad (inspirado en el ba jang, un plato chino de arroz pegajoso)
- Kai Jeaw Poo Kung (tortilla tailandesa de cangrejo y gambas): huevos batidos fritos con un borde dorado crujiente y un interior fluido, creando una textura de nube que envuelve dulces trozos de carne fresca de cangrejo y gambas.
- Gourami crujiente con ensalada de hierbas tailandesas (Yum Pla Salid Tod) – gourami, o pez de río tailandés, mezclado con una brillante ensalada de hierbas de lima, salsa de pescado, azúcar de palma, chiles y chalotas.
Junto a la comida, Ryan Saputra, veterano de Angel’s Share, ofrece una carta de cócteles inspirada en películas románticas.
Rindiendo homenaje a películas emblemáticas con ingredientes tailandeses y asiáticos, los clientes encontrarán ocho cócteles de autor, como Before Sunset, con mezcal Siete Misterios infusionado con pandan lavado con leche, cordial de hoja de lima kaffir, agua de coco y piña, con una guarnición de mango seco picante, y Lost in Translation, un martini espresso con vodka Haku infusionado con jackfruit, Mr. Black, salsa de caramelo, Campari, espresso y canela.
Godunk celebra la diversidad de sabores de las calles, aceras y callejones de Tailandia en un espacio vintage inspirado en el cine. En su Instagram se puede leer:
Nacido del amor por el sabor atrevido, la gran energía y el alma analógica. Más que un lugar para comer, es una vibración.
No sabemos tú, pero nosotros ya sabemos dónde será nuestra próxima cena.
