Seguro que has probado la pizza napolitana en Nueva York, pero ¿la has probado frita?
Pues en Don Antonio, la querida pizzería de Midtown a dos pasos del Theater District, sí… y es tan sabrosa que acaba de ser nombrada la 7ª mejor pizzería de EE.UU. por la prestigiosa guía 50 Top Pizza USA.
La pizza fritta del restaurante, o pizza frita italiana, redefine el clásico napolitano de una forma nueva, sin renunciar a los ingredientes y técnicas auténticos.
Al frente de Don Antonio está Giorgia Caporuscio, una de las pocas mujeres pizzaiolas que están causando sensación en un sector tradicionalmente dominado por hombres.
Nacida en Roma y formada con su padre, el pizzaiolo más legendario de Nápoles, Giorgia dirige ahora Don Antonio como jefa de cocina y propietaria, y sigue rompiendo fronteras en el mundo de la pizza.
El año pasado fue incluso nombrada Pizzera del Año, y ahora, bajo su dirección, el restaurante ha entrado en el Top 10 nacional.
¿Qué es lapizza fritta?
Ligera, aireada y sorprendentemente nada grasienta, la pizza fritta de Don Antonio es una versión moderna de una comida callejera centenaria del sur de Italia.
Frita en aceite de romero antes de pasar por el horno de leña, la pizza Montanara Classica de Giorgia está cubierta con salsa de tomate, mozzarella de búfala ahumada y albahaca fresca para conseguir un bocado crujiente, cremoso e imposiblemente delicioso.
Otros platos imprescindibles son el Calzone Fritto (relleno de ricotta fresca, salami y tomates cherry) y la pizza Montanara Genovese, con carne de ternera y cerdo, salsa de ragú blanco a base de cebolla, pecorino romano y acabada en horno de leña. Es un estilo de pizza que la mayoría de los estadounidenses nunca han probado, y es la estrella del espectáculo en Don Antonio.
Una pizzería galardonada que hunde sus raíces en la historia napolitana
Don Antonio fue abierto originalmente en 2012 por el padre de Giorgia, Roberto Caporuscio, y su mentor, Antonio Starita-que proviene de la pizzería más antigua de Nápoles, que data de 1901.
Giorgia tomó oficialmente las riendas este año, convirtiéndose en la nueva propietaria del buque insignia de Nueva York tras años trabajando entre bastidores y perfeccionando su arte en toda Italia.
En la actualidad, la carta ofrece más de 40 tipos de pizza, todas ellas elaboradas con ingredientes italianos de alta calidad y masa que fermenta durante 48 horas antes de pasar por el horno de suelo volcánico. Incluso las pizzas sin gluten se cocinan en un horno independiente con su propia zona de preparación.
Defendiendo a las «mujeres de la pizza» y abriendo su propio camino
Además de sus dotes culinarias, Giorgia es embajadora de Women in Pizza, un movimiento mundial que aboga por dar más visibilidad y oportunidades a las mujeres en el mundo de la pizza.
Su historia -de pasión, tradición y gran habilidad- se refleja en cada tarta que llega a la mesa.
«Nunca pensé que tendría una pizzería en Nueva York», afirma en un comunicado de prensa. «Pero quiero llevar a la gente a Nápoles con cada bocado».
📍 Don Antonio se encuentra en el 309 W 50th St.
