Ube, leche flan, guayaba, calamansi y cheddar (¡y eso es un sabor distinto al queso!) son sólo algunos de los sabores que encontrarás en el menú de la pastelería filipino-americana Kora que, no hace falta decirlo, está cocinando algunas delicias creativas.
Los ex alumnos de Eleven Madison Park y Union Square Hospitality, Kimberly Camara y Kevin Borja, son quienes están detrás de esta panadería que empezó en el verano de 2020. Después de que ambos perdieran su trabajo durante la pandemia, Camara decidió por casualidad freír un lote de masa de brioche en lugar de hornearlo, y con el tiempo Kora pasó de ser dos freidores caseros en la cocina del apartamento de Camara en Woodside a vender sus donuts en Alewife Brewing.
Los donuts se elaboran con ingredientes auténticamente filipinos y son la forma que tiene Camara de compartir la cocina filipina, incorporando las recetas de su abuela, a través de una repostería que pueda disfrutar todo el mundo. Y los neoyorquinos los disfrutan, desde luego: a los pocos meses de hornearse ya tenían una lista de espera de 10.000 personas y se suelen agotar al final del día, a veces no duran más de cinco minutos.
Pero vayamos a lo dulce: los donuts de verdad.
Sus sabores cambian cada mes, así que tendrás que visitar su página web para ver qué hay disponible. Algunos sabores que puedes esperar incluyen Leche Flan ni Lola, brioche frito relleno de crema de flan y el querido flan de Lola Corazón, Ube, brioche de ube frito, natillas de ube, glaseado de ube y patatas fritas de ñame morado, Buñuelo de Manzana Sampalok, buñuelo de brioche de manzana honeycrisp y glaseado de caramelo de tamarindo, y Crema de Manila, brioche frito, glaseado de chocolate negro Auro 64% y cremoso de vainilla y chocolate blanco Auro 32%.
Desde entonces, también han introducido otros productos de pastelería en su carta, como tartas, bollos de crema y deliciosos cookies de sabores como plátano y chocolate blanco caramelizado, alfajor de mermelada de coco, harina de maíz calamansi y romero, y ube y coco.
Para hacerte con una caja de sus delicias tendrás que prepedirlas los sábados a las 18:00 para recogerlas el siguiente fin de semana. Si te pierdes el prepedido, tienen una cantidad limitada de pedidos disponibles para los que lleguen sin cita previa, pero tendrás que llegar pronto, ya que suele empezar a formarse cola incluso antes de que abran.
Y lo mejor: pronto podrás comprar una caja de sus donuts en Sunnyside, Queens, donde abrirán una panadería permanente en el 45-12 de Greenpoint Avenue. El equipo acaba de lanzar un Kickstarter para ayudarles a llegar a la meta a finales de año.
Aquellos que quieran aprender más sobre la cultura filipina a través de los deliciosos donuts de Kora pueden visitar su página web o Instagram para ver los sabores disponibles y hacer un pedido.