A batalha judicial de sete anos sobre um dos alimentos mais polêmicos do mundo chegou ao ponto de ebulição. Após uma decisão judicial histórica na quinta-feira, 12 de março de 2026, a cidade de Nova York recebeu oficialmente luz verde para seguir em frente com a proibição total do foie gras.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a decisão, a controvérsia e como isso afeta seus bistrôs franceses favoritos.
A decisão: por que a proibição está de volta
Em 2019, a vereadora de Manhattan Carlina Rivera apresentou a Lei Local 202 (anteriormente Intro. 1378), um projeto de lei que visa tornar ilegal a venda de foie gras dentro dos limites da cidade.
Embora tenha sido aprovada há anos, a lei ficou presa em um limbo jurídico depois que o Departamento de Agricultura do Estado argumentou que ela infringia os direitos dos agricultores do interior do estado. No entanto, a Divisão de Apelação da Suprema Corte de Nova York acabou de mudar o jogo.
O tribunal decidiu que Nova York pode prosseguir com a aplicação da proibição, mesmo que isso cause “efeitos em cadeia econômicos” para os produtores do interior do estado, incluindo:
- Foie Gras do Vale do Hudson
- La Belle Farm
Observação: esses são dois dos únicos grandes produtores em todo o território dos Estados Unidos.
O que é foie gras (e por que a controvérsia?)
O foie gras, que significa “fígado gordo”, é uma iguaria francesa apreciada por sua textura rica e amanteigada. Ele é normalmente servido como mousse, parfait ou patê.
A controvérsia vem do processo de produção conhecido como gavagem:
- O processo: patos ou gansos são alimentados à força com uma dieta rica em amido por meio de tubos de metal inseridos em suas gargantas
- O resultado: o fígado incha até 10 vezes o seu tamanho normal (uma condição chamada lipidose hepática) antes do animal ser abatido
- As críticas: grupos de bem-estar animal como a FOUR PAWS afirmam que o processo causa lesões no esôfago e faz com que as pernas das aves se quebrem
O que vai acontecer agora?
Se a proibição for totalmente aprovada, Nova York se juntará ao Reino Unido, à Alemanha, à Itália e ao estado da Califórnia na proibição do produto.
- As penalidades: assim que a fiscalização começar, os estabelecimentos flagrados vendendo foie gras dentro dos limites da cidade poderão receber multas que variam de US$ 500 a US$ 2.000 por infração
- A oposição: produtores locais e alguns chefs argumentam que as preocupações com a crueldade são exageradas e que a prática é uma tradição culinária secular
Embora a batalha judicial ainda possa passar por novos recursos, a recente decisão é uma grande vitória para os defensores do bem-estar animal.
A proibição não fará o foie gras desaparecer da noite para o dia, mas o tempo está passando. Por enquanto, ele ainda está presente nos cardápios de vários restaurantes famosos de Nova York, incluindo:
- La Grande Boucherie (Midtown)
- Le Coucou (SoHo)
- La Sirène (Upper West Side e SoHo)
- Four Twenty Five (Park Ave)