Claro, você provavelmente já comeu pizza napolitana em Nova York, mas já comeu frita?
Bem, no Don Antonio, a amada pizzaria de Midtown, a poucos passos do Theater District, você pode… e é tão saborosa que acaba de ser nomeada a 7ª melhor pizzaria dos EUA pelo prestigiado 50 Top Pizza USA Guide.
A pizza fritta, ou pizza frita italiana, que é a assinatura do restaurante, está redefinindo o clássico napolitano de uma nova maneira, mantendo o compromisso com ingredientes e técnicas autênticos.
No comando do Don Antonio está Giorgia Caporuscio, uma das poucas mulheres pizzaiolas que estão fazendo sucesso em um setor tradicionalmente dominado por homens.
Nascida em Roma e treinada por seu pai e pelo mais lendário pizzaiolo de Nápoles, Giorgia agora comanda o Don Antonio como chefe de cozinha e proprietária – e continua a romper fronteiras no mundo da pizza.
No ano passado, ela chegou a ser nomeada Pizzaiolo do Ano, e agora, sob sua liderança, o restaurante entrou para o Top 10 nacional.
O que épizza fritta?
Leve, arejada e surpreendentemente não gordurosa, a pizza fritta do Don Antonio é uma versão moderna de uma comida de rua centenária do sul da Itália.
Frita em óleo com infusão de alecrim antes de receber uma rápida finalização no forno a lenha, a pizza Montanara Classica de Giorgia é coberta com molho de tomate, mussarela de búfala defumada e manjericão fresco para uma mordida crocante, cremosa e incrivelmente deliciosa.
Outros pratos imperdíveis incluem o Calzone Fritto (recheado com ricota fresca, salame e tomate cereja) e a pizza Montanara Genovese, coberta com carne bovina e suína, molho branco à base de cebola ragu, pecorino romano e finalizada no forno a lenha. É um estilo de pizza que a maioria dos americanos nunca experimentou – e é a estrela do show no Don Antonio.
Uma pizzaria premiada com raízes na história napolitana
A Don Antonio foi originalmente inaugurada em 2012 pelo pai de Giorgia, Roberto Caporuscio, e seu mentor, Antonio Starita – que vem da pizzaria mais antiga de Nápoles, que data de 1901.
Giorgia assumiu oficialmente as rédeas este ano, tornando-se a nova proprietária da loja principal de Nova York depois de anos trabalhando nos bastidores e aprimorando sua arte na Itália.
Hoje, o cardápio apresenta mais de 40 estilos de pizza, cada um feito com ingredientes italianos de alta qualidade e massa que fermenta por 48 horas antes de chegar ao forno de solo vulcânico escaldante. Até mesmo as tortas sem glúten são preparadas em um forno separado com sua própria área de preparação.
Defendendo as “mulheres na pizza” e abrindo seu próprio caminho
Além de suas habilidades culinárias, Giorgia também atua como embaixadora da Women in Pizza, um movimento global que defende mais visibilidade e oportunidades para as mulheres no mundo da pizza.
Sua história – uma história de paixão, tradição e muita habilidade – se reflete em cada torta que chega à mesa.
“Nunca pensei que teria uma pizzaria na cidade de Nova York”, ela compartilhou em um comunicado à imprensa. “Mas quero levar as pessoas a Nápoles com cada mordida.”
📍 A Don Antonio está localizada na 309 W 50th St