Als je ooit onder de twinkelende lichtjes van Tavern on the Green hebt gezeten en hebt gedacht: ik zou willen dat ik elke avond zo kon eten, dan staat je keuken een serieuze upgrade te wachten .
Het legendarische restaurant in Central Park brengt in april zijn allereerste kookboek uit, waarmee het decennia aan kenmerkende gerechten rechtstreeks naar thuiskoks brengt. Het boek, samengesteld door chef-kok Bill Peet, bevat bijna een eeuw aan eetgeschiedenis van New York City en serveert deze met stap-voor-stap recepten, glanzende foto’s en verhalen achter de schermen van een van de beroemdste keukens van de stad.
Het kookboek is ingedeeld per seizoen– een knipoog naar hoe het restaurant het hele jaar door kookt – zodat je precies op het juiste moment kunt genieten van lentegroenten, zomerse zeevruchten, gezellige herfstsmaken en hartverwarmende wintergerechten. Het gaat niet zozeer om de intimiderende perfectie van een restaurant, maar meer om het vertalen van de verfijnde gerechten van Tavern naar recepten die echt haalbaar zijn in een gewone keuken.
En ja, de klassiekers staan er ook in.
Peet, die meer dan vier decennia heeft besteed aan het verfijnen van zijn gerechten, heeft ook oude favorieten opgenomen die vaste klanten meteen zullen herkennen. Zijn recept voor krabkoekjes, dat hij al tientallen jaren perfectioneert, combineert krab en sint-jakobsschelpen voor een rijkere variant op het gebruikelijke recept. Er is ook een kleurrijke salade met fijngesneden groenten, boordevol versneden producten in alle kleuren van de regenboog, die toevallig zowel veganistisch als glutenvrij is – een weerspiegeling van hoe het moderne eten in New York zich heeft ontwikkeld.
Toegankelijkheid is een belangrijk thema in het hele boek.
Hoewel Peet zijn achtergrond heeft in de klassieke Franse keuken, zijn de recepten zo gemaakt dat ze makkelijk te maken zijn, zelfs als je culinaire ervaring niet verder reikt dan roerei. De instructies zijn geschreven voor thuiskoks, niet voor professionele koks, wat betekent dat er minder mysterieuze stappen zijn en meer zelfvertrouwenwekkende aanwijzingen.
Presentatie blijft echter belangrijk.
Bron / Tavern On The Green
Tavern on the Green heeft altijd evenveel aandacht besteed aan de visuele ervaring als aan de smaken, en die filosofie komt ook terug in het kookboek. De pagina’s staan vol met rijkelijk gefotografeerde gerechten die de verfijnde stijl van het restaurant weergeven, waardoor thuiskoks worden aangemoedigd om hun borden met zorg te schikken – en te onthouden dat warme gerechten ook echt warm moeten worden geserveerd.
Het kookboek is meer dan alleen een verzameling recepten, het is ook een liefdesbrief aan een van de meest herkenbare eetzalen van New York. Van elegante voorgerechten tot speelse desserts (waaronder een confetticake die perfect is voor feestjes), het nodigt lezers uit om een stukje van de magie van Central Park na te bootsen zonder hun appartement te verlaten.
Voor trouwe fans is het een nostalgisch aandenken. Voor aspirant-thuiskoks is het een kans om te koken als een instituut in New York City. En voor alle anderen is het een perfect excuus om een etentje te organiseren en te doen alsof je woonkamer uitkijkt over Sheep Meadow.
Het eerste kookboek van Tavern on the Green ligt vanaf 7 april in de winkel, net op tijd om je plannen voor het voorjaarsdiner een stuk ambitieuzer te maken. Het kost $ 39,95.