Lever, briller et…ramen?
Si vous vous êtes déjà réveillé avec l’envie d’un plat savoureux, vous avez de la chance. La chef Rasheeda Purdie entre dans l’histoire de la gastronomie avec l’ouverture de sa première boutique permanente de ramen, Ramen By Ra, la première boutique de ramen appartenant à une femme et à un Noir en Amérique.
Son précédent établissement, une échoppe de quatre places nichée dans le Bowery Market, dans le Lower East Side de Manhattan, était classé meilleur endroit de New York pour les ramens par l’application d’évaluation des restaurants Beli.
Après avoir fermé ses portes pendant sept mois, Purdie ramènera son concept sous une forme améliorée le mois prochain, avec un nouvel espace, un menu élargi et le même cœur qui a fait de Ramen by Ra une obsession dans toute la ville. L’échoppe réaménagée dispose d’un nouveau comptoir avec deux places assises supplémentaires, ce qui porte le total à six, et ouvrira bientôt ses portes dans l’East Village.
Une fois ouvert, les lève-tôt pourront à nouveau s’arrêter à partir de 9 heures, lorsque les bols de bouillon fumants et les baos moelleux commenceront à couler. À 10 heures, les cinq bols bien-aimés de Purdie reviendront, dont son fameux shoyu bacon-œuf-fromage, un plat culte qui fait parfaitement le lien entre le petit-déjeuner et le brunch.
Pour Purdie, originaire de Caroline du Sud, l’origine de cet art particulier a commencé par la fusion des ramen et de ses racines méridionales. Sur son site web, elle déclare : « J’ai commencé ma carrière culinaire en me concentrant sur mes racines méridionales :
J’ai commencé ma carrière culinaire en me concentrant sur mes racines méridionales. Au début de la pandémie, j’ai été attirée par les ramen comme une forme de réconfort et de chaleur dans une période aussi incertaine. J’ai immédiatement commencé à établir des parallèles entre la cuisine du Sud et le bouillon de ramen. Tous deux puisent dans l’âme, en utilisant tous les ingrédients, avec une méthode de cuisson lente et lente.
Conservant l’esprit de ses pop-ups de ramen bien-aimés, Ramen By Ra est conçu pour l’intimité et la connexion. Les clients sont assis directement en face du chef Purdie, créant ainsi le type d’expérience individuelle que l’on trouve dans les comptoirs de ramen les plus traditionnels du Japon. Chaque bol est préparé en temps réel, ce qui permet aux clients d’assister au déroulement de l’opération artistique.
Au-delà de son histoire personnelle, Ramen by Ra se distingue par le fait qu’il s’agit de la seule boutique asa-ra de New York, qui sert des ramen japonais traditionnels pour le petit-déjeuner à base de bouillon de soja – une alternative plus légère et plus nuancée au tonkotsu omniprésent dans la ville, à base de viande de porc.
Avec son nouveau café de six places, Purdie tisse des liens entre ses influences, son héritage et son imagination pour en faire quelque chose d’indéniablement personnel.
Pour en savoir plus sur Purdie et Ramen by Ra, consultez leur site web, et pour des mises à jour sur les rénovations et l’ouverture, suivez leur Instagram.