À l’ère des boulangeries automatisées et des pop-ups clinquants et éphémères, entrer chez Peter Pan Donut & Pastry Shop à Greenpoint, c’est comme faire un voyage dans le temps.
Avec son comptoir emblématique en forme de S, son sol en damier, ses panneaux de prix vintage et son personnel vêtu de ces uniformes rétro rose et vert reconnaissables entre tous, c’est un véritable témoignage de l’esprit de Brooklyn.
Ouverte sans interruption depuis 1953, elle porte fièrement le titre de plus ancienne boutique de beignets de New York en activité.
« Ce n’est pas fait par une machine », explique Demetri Siafakas, dont la famille gère cette entreprise très appréciée. « On découpe les beignets à la main. Ce n’est pas robotisé. Il y a de vraies personnes ici. »
La cuisine prépare des milliers de beignets frais chaque matin: la pâte et les glaçages sont mélangés à la main, puis les beignets sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés à la perfection avant même d’arriver dans la vitrine.
Et les beignets ? Légendaires.
Tu ne peux pas partir sans goûter leur beignet best-seller au gâteau Red Velvet, le classique French Cruller trempé au miel, ou le beignet au gâteau à la crème aigre, dense et parfaitement sucré.
Tes sens de Spider-Man te titillent ?
Si la boutique te semble incroyablement familière, c’est pour une bonne raison.
Peter Pan occupait une place de choix dans Spider-Man : No Way Home!
C’est là que le personnage de Zendaya, MJ, travaillait à temps partiel.
L’esthétique de la boutique a tellement charmé les producteurs du film que Marvel a en fait construit une réplique exacte de la devanture de Greenpoint sur un plateau de tournage à Atlanta, juste pour filmer ces scènes. (Même en dehors de l’univers Marvel, Tina Fey est une fan connue de cet endroit.)
Un héritage familial vieux de plusieurs décennies
L’histoire des propriétaires actuels remonte à l’époque où le père de Demetri, Christos, a immigré de Grèce en 1970. Il a rencontré la mère de Demetri, Donna, en 1977, et dans les années 1980, le couple avait repris la boutique.
Ils ont délibérément conservé le nom d’origine de 1953 et ont bâti une culture entièrement axée sur la qualité et les liens avec le quartier.
Siafakas décrit la boutique comme un melting-potinclusif où tout le monde est le bienvenu, des habitants de longue date qui lisent des journaux polonais aux nouveaux arrivants du quartier.
Ce sentiment de communauté se traduit par une fidélité sans faille de la part des clients, les habitués devenant souvent des amis proches du personnel.
Une habitante du quartier, qui se trouvait dans la boutique lors de notre visite, a mentionné qu’elle était cliente depuis environ 40 ans.
« Mes enfants sont venus ici », dit-elle, en soulignant que la boutique est restée exactement la même et qu’elle reste « la meilleure » du quartier.
Le véritable ingrédient secret : le personnel
Cette constance est en grande partie due au personnel de cuisine extrêmement dévoué et de longue date qui travaille en coulisses.
Demetri souligne que ce sont les personnes qui préparent les beignets qui font vraiment tourner l’entreprise jour après jour.
Beaucoup de boulangers ont passé une grande partie de leur carrière dans cette boutique.
Carlos travaille en cuisine depuis plus de 12 ans, tandis qu’un autre pâtissier, Ramiro, est là depuis presque aussi longtemps. D’autres membres du personnel font partie de l’équipe depuis plus de deux décennies.
« On a ici des gens qui travaillent très dur », dit Siafakas. « On a des gens qui se soucient vraiment de ce qu’ils font. Cet endroit, c’est une vraie famille. »
📍 Adresse : 727 Manhattan Ave, Greenpoint, Brooklyn
🍩 À ne pas manquer : le beignet Red Velvet Cake, le French Cruller au miel ou un classique au bacon, aux œufs et au fromage
