Le gâteau de riz japonais à base de riz gluant (mochigome), mieux connu sous le nom de mochi, fait vibrer nos papilles gustatives depuis toujours – et avec des racines remontant à la période Jomon au Japon, soit 14 000-300 avant notre ère, cela fait certainement un certain temps ! C’est pourquoi, lorsqu’un nouvel établissement de mochi apparaît à New York, nous ne perdons pas de temps pour le découvrir, et il y en a désormais un nouveau sur notre radar : Pavlo Mochi.
Pavlo Mochi a fait ses débuts dans l’East Village au début du mois d’avril, et nous savons d’ores et déjà qu’il s’agira d’un endroit que nous visiterons fréquemment. Si vous ne connaissez pas le mochi, il s’agit d’une galette de riz cuite à la vapeur, pilée et façonnée en différentes formes, appréciée pour sa texture douce et moelleuse.
Le mochi peut être dégusté nature ou avec différents fourrages et garnitures. Chez Pavlo Mochi, les mochis sont frais et garnis de saveurs appétissantes telles que mangue et fruit de la passion, banane et confiture de lait, cerise et chocolat, et bubblegum et framboise.
Ce qui distingue les mochi de Pavlo Mochi des mochi japonais traditionnels, c’est que leur centre en forme de mousse est rempli d’un mélange de crème et de fromage frais, et qu’ils sont ensuite garnis de fruits, pour une bouchée incroyablement délicieuse qui fond dans la bouche. Chaque mochi est fabriqué quotidiennement à la main à partir d’ingrédients sans gluten, avec des combinaisons de saveurs audacieuses et des textures délicates.
Outre le mochi, le magasin propose également des crêpes japonaises, des boissons rafraîchissantes et des boissons savoureuses comme le matcha et le boba, le tout dans une atmosphère des plus mignonnes : la vitrine est ornée d’autocollants et le sol, les murs et le plafond sont de couleur rose.
La boutique dispose même d’une cuisine ouverte, ce qui permet aux clients d’assister à toute la magie de la fabrication du mochi, depuis le mélange de la pâte jusqu’à la découpe du mochi en direct.
Pavlo Mochi est dirigé par Pavlo Servetnyk, vainqueur de MasterChef Ukraine, qui a passé des années à se former dans des restaurants étoilés Michelin en Europe et en Asie avant d’ouvrir son premier café à New York. Il est ouvert tous les jours de 8h à 19h, mais assurez-vous d’y aller plus tôt si vous avez envie d’une saveur en particulier, car elles sont toutes vendues ! Vous pouvez les suivre sur Instagram.
Et si vous cherchez d’autres occasions de mordre dans de délicieux mochi, ne manquez pas de visiter le nouvel établissement de Win Son Bakery à East Village, qui vient d’ouvrir ses portes avec des favoris comme les beignets de mochi au millet.
📍 199 Avenue B entre la 12e et la 13e rue