La bataille juridique qui dure depuis sept ans autour de l’un des aliments les plus controversés au monde a atteint son paroxysme. À la suite d’une décision de justice historique rendue le jeudi 12 mars 2026, la ville de New York a officiellement reçu le feu vert pour mettre en œuvre une interdiction totale du foie gras.
Voici tout ce que tu dois savoir sur cette décision, la controverse et ses répercussions sur tes bistrots français préférés.
La décision : pourquoi l’interdiction est de retour
En 2019, la conseillère municipale de Manhattan Carlina Rivera a présenté la loi locale 202 (anciennement Intro. 1378), un projet de loi visant à rendre illégale la vente de foie gras dans les limites de la ville.
Bien qu’elle ait été adoptée il y a plusieurs années, la loi était restée dans une impasse juridique après que le Département d’État de l’Agriculture eut fait valoir qu’ elle portait atteinte aux droits des agriculteurs du nord de l’État. Cependant, la Division d’appel de la Cour suprême de New York vient de changer la donne.
Le tribunal a statué que New York pouvait procéder à l’application de l’interdiction, même si cela entraîne des « répercussions économiques » pour les producteurs du nord de l’État, notamment :
- Hudson Valley Foie Gras
- La Belle Farm
Remarque : ce sont deux des seuls grands producteurs de tout le pays.
Qu’est-ce que le foie gras (et pourquoi cette controverse ?)
Le foie gras, qui signifie littéralement « foie gras », est un mets français très apprécié pour sa texture riche et onctueuse. Il est généralement servi sous forme de mousse, de parfait ou de pâté.
La controverse trouve son origine dans le processus de production connu sous le nom de gavage :
- Le processus : les canards ou les oies sont gavés d’un régime riche en amidon à l’aide de tubes métalliques insérés dans leur gorge
- Le résultat : le foie gonfle jusqu’à atteindre 10 fois sa taille normale (une affection appelée lipidose hépatique) avant que l’animal ne soit abattu
- Les critiques : des associations de défense des animaux comme FOUR PAWS affirment que ce processus provoque des lésions de l’œsophage et entraîne la fracture des pattes des oiseaux
Et maintenant ?
Si l’interdiction est pleinement appliquée, New York rejoindra le Royaume-Uni, l’Allemagne, l’Italie et l’État de Californie dans l’interdiction de ce produit.
- Les sanctions : une fois que la loi entrera en vigueur, les commerces surpris en train de vendre du foie gras dans les limites de la ville s’exposent à des amendes allant de 500 à 2 000 dollars par infraction
- L’opposition : les producteurs locaux et certains chefs affirment que les préoccupations liées à la cruauté sont exagérées et que cette pratique est une tradition culinaire vieille de plusieurs siècles
Même si la bataille juridique pourrait encore donner lieu à de nouveaux recours, cette récente décision constitue une victoire majeure pour les défenseurs du bien-être animal.
L’interdiction ne fera pas disparaître le foie gras du jour au lendemain, mais le temps presse. Pour l’instant, il figure toujours au menu de plusieurs restaurants new-yorkais réputés, notamment :
- La Grande Boucherie (Midtown)
- Le Coucou (SoHo)
- La Sirène (Upper West Side & SoHo)
- Four Twenty Five (Park Ave)
