Tout vrai New-Yorkais serait d’accord sur une chose : ne pas toucher à notre pizza. De l’ananas sur une pizza ? Absolument pas. Mais lorsqu’il s’agit de pizzaïolos de Tokyo qui donnent une touche japonaise à une pizza napolitaine – une combinaison à laquelle beaucoup d’entre nous n’auraient jamais pensé – notre intérêt est piqué au vif. Et heureusement pour nous, nous allons pouvoir en faire l’expérience à New York !
Moody Tongue, à l’origine de la première brasserie deux fois étoilée au Michelin à Chicago et de Moody Tongue Sushi dans le West Village, a annoncé l’ouverture en décembre prochain de Moody Tongue Pizza.
La pizzeria proposera une sélection à la carte de pizzas de style tokyoïte et napolitain, accompagnées d’une sélection saisonnière évolutive de 16 bières Moody Tongue et d’une liste de vins et de cocktails spécialisés.
Pour ceux qui ne connaissent pas le concept des pizzas tokyo-néapolitaines, ce n’est probablement pas ce que vous pensez. Ce que nous voulons dire par là, c’est que vous n’obtiendrez pas une pizza garnie de sushis ou recouverte d’une sauce inspirée du miso, ou quoi que ce soit de ce genre. La pizza tokyo-neapolitaine se définit plutôt par « du bois d’origine locale brûlé dans un four d’origine locale, une dose supplémentaire de sel et une pâte délicate qui s’étend jusqu’à la pointe de la croûte brûlée ».
Les clients de Moody Tongue Pizza peuvent donc s’attendre à des tartes telles que la Margherita, composée de tomates San Marzano DOP, de Fior di Latte, de parmigiano reggiano de 24 mois, d’huile d’olive extra vierge et de basilic, l’Acciuga, composée de Fior di Latte, de mayo aux câpres, de poussière d’olives et d’huile d’olive, de mayo aux câpres, de poussière d’olive, d’anchois de Cantabrie, de zeste de citron et d’huile d’olive extra vierge, et le Provola e Pepe, à base de fromage Provola, de poivre noir, de mousse de parmigiano reggiano de 24 mois, de tomate datterino, d’huile d’olive extra vierge et de basilic.
Le chef Vincenzo travaillera également en collaboration avec le chef exécutif de Moody Tongue Sushi, Hiromi Iwakiri, pour mettre au point une sélection d’entrées d’inspiration japonaise, telles que le Madai Crudo au pamplemousse d’hiver et au sel de mer.
Le maître-brasseur Jared Rouben a déclaré :
Nous sommes très enthousiastes à l’idée de développer Moody Tongue à New York, ainsi que notre passion pour les pizzas et les bières d’inspiration japonaise. Notre objectif est de créer de délicieuses expériences gastronomiques centrées sur la bière et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l’idée de rejoindre la communauté d’East Village cet automne.
Moody Tongue Pizza ouvre ses portes ce vendredi 6 décembre dans l’East Village. Vous pouvez faire une réservation sur OpenTable et les suivre sur leur Instagram.
📍 123 St. Marks Place