Vous avez probablement déjà mangé une pizza napolitaine à New York, mais l’avez-vous déjà mangée frite?
Chez Don Antonio, la pizzeria bien-aimée de Midtown, située à quelques pas du Theater District, c’est possible… et elle est si savoureuse qu’elle vient d’être nommée 7e meilleure pizzeria des États-Unis par le prestigieux guide 50 Top Pizza USA.
La pizza fritta, ou pizza frite italienne, signature du restaurant, redéfinit le classique napolitain d’une nouvelle manière, tout en restant fidèle aux ingrédients et aux techniques authentiques.
À la tête de Don Antonio se trouve Giorgia Caporuscio, l’une des rares femmes pizzaïolos à faire des vagues dans un secteur traditionnellement dominé par les hommes.
Originaire de Rome et formée par son père, le plus légendaire des pizzaiolos de Naples, Giorgia dirige aujourd’hui le Don Antonio en tant que chef cuisinier et propriétaire, et continue de repousser les limites du monde de la pizza.
L’année dernière, elle a même été nommée Pizzaiolo de l’année et, sous sa direction, le restaurant s’est hissé dans le Top 10 national.
Qu’est-ce que lapizza fritta?
Légère, aérienne et étonnamment peu grasse, la pizza fritta de Don Antonio est une version moderne d’un plat de rue séculaire du sud de l’Italie.
Frite dans de l’huile infusée de romarin avant de passer au four à bois, la pizza Montanara Classica de Giorgia est garnie de sauce tomate, de mozzarella de buffle fumée et de basilic frais pour une bouchée croustillante, crémeuse et incroyablement délicieuse.
Parmi les autres incontournables, citons la Calzone Fritto (farcie de ricotta fraîche, de salami et de tomates cerises) et la pizza Montanara Genovese, garnie de bœuf et de porc, d’une sauce blanche à base d’oignons, de pecorino romano et finie au four à bois. C’est un style de pizza que la plupart des Américains n’ont jamais essayé et c’est la star du Don Antonio.
Une pizzeria primée enracinée dans l’histoire napolitaine
Don Antonio a été ouvert en 2012 par le père de Giorgia, Roberto Caporuscio, et son mentor, Antonio Starita, qui vient de la plus ancienne pizzeria de Naples, datant de 1901.
Giorgia a officiellement pris les rênes cette année, devenant la nouvelle propriétaire de l’établissement phare de New York après des années de travail en coulisses et d’affûtage de son art à travers l’Italie.
Aujourd’hui, la carte propose plus de 40 styles de pizzas, toutes préparées avec des ingrédients italiens de haute qualité et une pâte qui fermente pendant 48 heures avant d’arriver dans le four en terre volcanique chauffé à blanc. Même les pizzas sans gluten sont cuites dans un four séparé avec leur propre zone de préparation.
Promouvoir les « femmes dans la pizza » et tracer sa propre voie
Au-delà de ses talents culinaires, Giorgia est également l’ambassadrice de Women in Pizza, un mouvement mondial qui milite en faveur d’une plus grande visibilité et de meilleures opportunités pour les femmes dans le monde de la pizza.
Son histoire, faite de passion, de tradition et d’habileté, se reflète dans chaque tarte qui arrive sur la table.
« Je n’aurais jamais pensé avoir une pizzeria à New York », a-t-elle déclaré dans un communiqué de presse. « Mais je veux amener les gens à Naples avec chaque bouchée.
📍 Don Antonio est situé au 309 W 50th St.