Le débat sur la façon dont les homards sont préparés a officiellement atteint son point d’ébullition. Les scientifiques réclament actuellement une interdiction immédiate et légalement contraignante de la cuisson à l’eau bouillante, ce qui changerait complètement la façon dont les homards sont cuisinés depuis des milliers d’années.
Cet appel intervient quelques semaines seulement après que New York a annoncé qu’elle allait officiellement mettre en place une interdiction du foie gras.
Des études récentes, dont une recherche de 2026 de l’université de Göteborg, confirment que les homards et autres crustacés décapodes – comme les crabes, les écrevisses etles crevettes – ressentent la douleur et la détresse de la même manière que les autres mammifères, y compris les humains.
Cela remet en cause la croyance selon laquelle leurs réactions ne seraient que des réflexes.
Les homards traités avec des analgésiques humains (aspirine et lidocaïne) ont montré une diminution des comportements de fuite (comme le battement de queue) lorsqu’ils étaient exposés à des chocs électriques, ce qui indique une réponse neurologique à la douleur plutôt qu’une simple stimulation. Lynne Sneddon, professeure de zoophysiologie à l’université de Göteborg, a déclaré :
À la lumière de ces découvertes, les scientifiques demandent aux autorités de mettre en place une interdiction légale de la cuisson à l’eau bouillante. La Norvège, la Nouvelle-Zélande, l’Autriche et plusieurs États australiens ont déjà interdit la cuisson à l’eau bouillante des crustacés vivants pour des raisons éthiques, et une législation similaire est actuellement proposée au Royaume-Uni.
Sneddon a déclaré au Daily Mail : « On devrait toujours chercher à mettre fin à la vie des animaux de manière humaine, et on n’accepterait jamais de faire bouillir une vache ou un poulet vivant ; il est donc temps de repenser la façon dont on traite ces animaux. »
Les scientifiques affirment qu’il faut développer des méthodes plus humaines pour tuer les homards, même si des recherches supplémentaires sont nécessaires sur la façon dont les crustacés réagissent à la douleur pour déterminer la méthode d’abattage la plus humaine.
En attendant, les discussions sur le traitement sans cruauté des homards se concentrent souvent sur la réduction de la détresse et de la douleur pendant la préparation des aliments. Les experts du Hatfield Marine Science Centre proposent une méthode plus pratique qui serait moins douloureuse pour les homards.
Comment tuer un homard « sans cruauté »
- Assomme le homard en le mettant dans un congélateur à 2 °C pendant 15 à 30 minutes (cela ralentit le métabolisme et réduit sa réactivité)
- Place le homard, le ventre vers le bas, sur une surface stable
- Repère la petite croix ou l’indentation à l’arrière de la tête, à environ 2,5 cm derrière les yeux
- Enfonce un couteau bien aiguisé ou un tournevis dans la pointe jusqu’à ce que tu atteignes l’autre côté de la carapace, en tournant la pointe pour détruire le système nerveux central de l’animal
- Repère le petit trou sous la queue et répète le processus
- Remets le homard au congélateur pour t’assurer qu’il soit euthanasié sans souffrance
