Saul Zabar, natif de New York et copropriétaire de l’emblématique Zabar’s de l’Upper West Side, est décédé après 97 ans de vie.
Zabar’s a été créé par ses fondateurs, Louis et Lillian Zabar, en 1934. Ils ouvrent un magasin le long de Broadway, à l’angle de la 80e rue ouest. Le magasin de 22 pieds de large, réputé pour ses produits de haute qualité, a continué à se développer au fil des ans en tant qu’entreprise familiale fière d’utiliser les recettes chères à Bubbe.
Aujourd’hui, l’entreprise est vénérée pour son poisson fumé, son caviar, ses ustensiles de cuisine et bien d’autres choses encore. Cette institution new-yorkaise vend 400 000 livres de café par an et 4 000 livres de poisson par semaine.
Saul, fils de Louis et Lillian, est né à Brooklyn en 1928. Alors qu’il se destinait à devenir médecin, il a pris part à l’entreprise familiale, aux côtés de son frère Stanley, après le décès de son père. Les deux frères ont fait grandir l’entreprise sans jamais oublier les principes de qualité, d’authenticité et d’attachement à l’Upper West Side.
« L ‘argent n’est pas la raison pour laquelle nous faisons cela, ni la raison pour laquelle nous sommes ici sept jours sur sept », a déclaré Saul en 2012. « C’est un mode de vie pour nous. C’est un peu démodé ».
Saul accueillait les clients par leur nom et supervisait personnellement le célèbre poisson fumé et le café de Zabar, s’assurant que tout dans le magasin répondait à ses normes.
Eli, le troisième et plus jeune fils de Louis et Lillian, a tracé sa propre voie plutôt que de rejoindre l’entreprise familiale, créant Eli Zabar de l’autre côté de Manhattan.
Selon le New York TimesSaul a été admis à l’hôpital pour une hémorragie cérébrale, avant que sa fille, Ann Zabar, n’annonce son décès.
Il laisse derrière lui sa femme, deux enfants, quatre petits-enfants, deux frères et des milliers de clients de toutes les générations de New Yorkais. Son fils, Aaron Zabar, et sa fille, Ann Zabar, travaillent tous deux dans l’entreprise familiale, le premier en tant que cadre supérieur et la seconde en tant que vice-présidente adjointe.
« Le décès de Saul marque la fin d’une époque, mais son héritage vit dans chaque bagel, chaque tranche de poisson fumé, chaque tasse de café et chaque conversation qui remplit notre magasin chaque jour », écrit Zabar’s dans un post Instagram à propos de son décès.