Muchos neoyorquinos—y un montón de visitantes— te dirán que el verdadero corazón y alma de la ciudad reside en sus porciones de pizza y sus salidas a por bagels.
Desde comprar una porción de pizza a altas horas de la noche en una esquina —que juras que sabe mejor a las 2 de la madrugada— hasta hacer cola por un bagel perfectamente masticable que, de alguna manera, arruina para siempre todos los demás bagels, comer la perfección a base de harina en Nueva York es una tradición en sí misma.
Pero detrás de toda esa corteza dorada y crujiente y de los escaparates relucientes de las panaderías, en Albany se está gestando un debate más discreto sobre los ingredientes que podría cambiar la forma en que se elaboran esos bocados emblemáticos.
Un proyecto de ley estatal recién presentado —la Ley de Seguridad Alimentaria y Divulgación de Sustancias Químicas (A1556/S1239)— exigiría un etiquetado más claro de ciertos aditivos alimentarios y avanzaría hacia la prohibición del bromato de potasio, un aditivo de la harinautilizado desde hace tiempo en algunos productos de panadería comercial.
Lo que hay que saber: El análisis del bromato
El bromato de potasio es un agente oxidante que refuerza la masa, mejora su elasticidad y permite que suba más y que el producto final sea más blanco. Aunque hace que el horneado sea más rápido y uniforme, ha sido un tema polémico durante décadas. Estos aditivos han sido prohibidos en muchos otros estados, incluida California.
- Los riesgos para la salud: Los estudios han relacionado el bromato de potasio con el cáncer (concretamente tumores de riñón y tiroides) en animales de laboratorio. También se asocia con daño renal y pérdida de audición tras una exposición crónica.
- Contexto global: Aunque la FDA lo permite actualmente en EE. UU. (con un límite recomendado de 75 partes por millón), está prohibido en la Unión Europea, Canadá, China, Brasil y el Reino Unido (desde 1990).
Qué significa esto para los neoyorquinos
Si eres fan de la panadería local o de la pizzería de la esquina, es posible que notes algunos cambios sutiles en los próximos años.
- Para los amantes de la comida: Es posible que notes texturas ligeramente diferentes. La harina sin bromo suele requerir un tiempo de fermentación más largo para conseguir la misma «elasticidad» y «esponjosidad» que la masa con bromo. Muchas pizzerías de alta gama ya utilizan harina italiana importada (como la «00») o harina nacional sin bromo para obtener un sabor más limpio y tradicional.
- Para los que se preocupan por la salud: la transparencia es la gran ventaja aquí. La ley creará una base de datos pública de sustancias químicas alimentarias, lo que significa que no tendrás que «adivinar» qué lleva tu bagel de la mañana.
¿Está afectando actualmente la prohibición a la ciudad de Nueva York?
La respuesta corta es no, por ahora no.
Aunque la ley ha sido aprobada oficialmente por el Senado y la Asamblea del Estado a fecha de 21 de abril de 2026, actualmente está a la espera de la aprobación de la gobernadora Kathy Hochul.
- Situación actual (mayo de 2026): El bromato de potasio sigue siendo legal. Hoy por hoy no verás ningún cambio inmediato en tu pizza o bagel local.
- La fecha de «inicio»: Una vez que el gobernador firme el proyecto de ley, comenzará una cuenta atrás de un año. Solo cuando haya pasado ese año será ilegal que las empresas fabriquen o distribuyan nuevos alimentos con ese aditivo en Nueva York.
- El periodo de transición: Como el estado no quiere obligar a las empresas a tirar comida perfectamente comestible, las tiendas y panaderías tienen un periodo de gracia de tres años para vender sus existencias actuales.
- El impacto en Nueva York: Probablemente no notarás un cambio importante en el panorama gastronómico de Nueva York hasta 2027 o 2028. Sin embargo, es posible que muchas de las grandes fábricas de harina y marcas nacionales empiecen a cambiar sus recetas antes para cumplir con las nuevas normas de Nueva York y California, por lo que el cambio podría producirse entre bastidores incluso antes de que llegue la fecha límite.
Una vez que la ley entre plenamente en vigor, Nueva York se unirá a California al frente de la lucha por unas normas de seguridad alimentaria más estrictas a nivel estatal, lo que podría forzar un cambio a nivel nacional en la forma en que se produce y se vende la harina.
