También conocidos como bollos al vapor o «baozi» (包子), un bao es un bollo caliente, suave y esponjoso. Suelen rellenarse con una mezcla de carne de cerdo -aunque existen infinitas posibilidades de relleno- y se caracterizan por ser redondas, lisas y blandas.
Aunque los baos son similares a bolas de masa, se diferencian en un algunas formas clave-los bollos bao se cuecen al vapor mientras que los dumplings se hierven o fríen en la sartén, los dumplings son de menor tamaño y los bollos bao se hacen con masa de levadura fermentada, al contrario que la masa utilizada para hacer dumplings, que no está fermentada.
Si ahora mismo se te hace la boca agua, en primer lugar: no te preocupes, a nosotros también. En segundo lugar, no temas, porque vamos a compartir contigo nuestros cinco mejores sitios de Nueva York para probar los mejores bollos bao.
1. Nom Wah Tea Parlor, Múltiples lugares
Nom Wah Tea Parlor lleva sirviendo a los neoyorquinos desde 1920, así que no podía faltar en nuestra lista. Al principio funcionaban estrictamente como panadería antes de acabar sirviendo también dim sum, algo que todos agradecemos porque no nos cansamos de sus bollos de cerdo asado.
Dónde: Chinatown – 13-15 Doyers St. / Nolita – 10 Kenmare St.
2. Golden Steamer, Barrio Chino
Para sabores de bao más originales, Golden Steamer tiene lo que buscas. Esta pequeña panadería de la calle Mott sirve distintas variedades de panecillos, como de cerdo asado, de yema de huevo salada, de judías rojas y más. Sin embargo, uno de sus sabores más populares es el bollo de calabaza.
Bonus: Encuentra algunos más de nuestros restaurantes favoritos de Chinatown -así como nuestros lugares favoritos de Chinatown en general- en nuestra guía aquí.
Dónde: 143 Mott St.
3. Casa vegetariana de Dim Sum, Chinatown
Éste va dirigido específicamente a los vegetarianos o veganos que tanto echan de menos morder un bollo de cerdo blando y caliente. Su versión vegetariana de falso cerdo asado es deliciosa, y tiene un sabor tan real que puede asustarte. Si eres como nosotros, soñarás con estos baos día sí y día también.
Dónde: calle Pell, 24
4. Mei Lai Wah, Barrio Chino
Según los neoyorquinos, Mei Lai Wah hace algunos de los mejores bollos de cerdo de la ciudad. Este lugar de dim sum sirve una gran variedad de bollos, al vapor y al horno. Los bollos al vapor incluyen cerdo asado, pollo, judías rojas, yema de huevo, y su «bollo grande» es el mejor de todos, relleno de cerdo, pollo, huevo y salchicha.
Dónde: 64 Bayard St.
5. Fu Zhou Wei Zhong Wei Jia Xiang Feng Wei, Barrio Chino
Este sitio no es el más fácil de encontrar (está en el centro comercial East Broadway Mall), pero sus bollos de cerdo hacen que la búsqueda merezca la pena. Sus pequeños bollos al vapor (que irónicamente no son tan pequeños) están para morirse, y están rellenos de la mezcla de carne picada de cerdo más deliciosa. Lo mejor es que puedes comprar bolsas de sus baos a un precio increíblemente barato, y tienen otros bocados deliciosos además de sus baos.
Dónde: 88 E Broadway