Si alguna vez te has sentado bajo las luces centelleantes de Tavern on the Green y has pensado «ojalá pudiera comer así todas las noches», tu cocina está a punto de recibir una importante mejora.
El legendario restaurante de Central Park lanzará su primer libro de cocina este mes de abril, llevando décadas de platos emblemáticos directamente a los cocineros aficionados. El libro, comisariado por el chef ejecutivo Bill Peet, recopila casi un siglo de historia gastronómica de Nueva York y lo presenta con recetas paso a paso, fotos brillantes e historias entre bastidores de una de las cocinas más famosas de la ciudad.
El libro de cocina está organizado por temporadas, en consonancia con la forma en que el restaurante cocina durante todo el año, para que puedas disfrutar de las verduras de primavera, los mariscos de verano, los acogedores sabores de otoño y la reconfortante comida de invierno exactamente cuando están en su mejor momento. No se trata tanto de intimidar con la perfección del restaurante como de traducir los refinados platos de Tavern en recetas que realmente tengan sentido en la cocina de un apartamento real.
Y sí, los clásicos también están ahí.
Peet, que ha pasado más de cuatro décadas perfeccionando sus platos, incluye los favoritos de siempre que los clientes habituales reconocerán al instante. Su receta de pastel de cangrejo, que ha ido perfeccionando durante décadas, mezcla cangrejo y vieiras para darle un toque más rico de lo habitual. También hay una vibrante ensalada de verduras picadas repleta de un arcoíris de productos finamente cortados que resulta ser vegana y sin gluten, un reflejo de cómo ha evolucionado la gastronomía moderna de Nueva York.
La accesibilidad es un tema importante en todo el libro.
Aunque la formación de Peet se basa en la técnica clásica francesa, las recetas están diseñadas para ser accesibles, incluso si tu experiencia culinaria se limita a los huevos revueltos. Las instrucciones están escritas para cocineros aficionados, no para cocineros profesionales, lo que significa menos pasos misteriosos y más orientación para ganar confianza.
Sin embargo , la presentación sigue siendo importante.
Fuente / Tavern On The Green
Tavern on the Green siempre se ha centrado tanto en la experiencia visual como en los sabores, y esa filosofía se traslada al libro de cocina. Las páginas están llenas de platos ricamente fotografiados que capturan el estilo refinado del restaurante, animando a los cocineros caseros a emplatar con intención y a recordar que la comida caliente debe servirse caliente.
Más que una simple recopilación de recetas, el libro de cocina es también una carta de amor a uno de los restaurantes más emblemáticos de Nueva York. Desde elegantes entrantes hasta divertidos postres (incluido un pastel de confeti perfecto para celebraciones), invita a los lectores a recrear un pedacito de la magia de Central Park sin salir de casa.
Para los fans de toda la vida, es un recuerdo nostálgico. Para los aspirantes a chefs caseros, es una oportunidad de cocinar como una institución de Nueva York. Y para todos los demás, es una excusa perfectamente válida para organizar una cena y fingir que tu salón tiene vistas a Sheep Meadow.
El primer libro de cocina de Tavern on the Green sale a la venta el 7 de abril, justo a tiempo para hacer que los planes para las cenas de primavera sean mucho más ambiciosos. Su precio de venta al público es de 39,95 dólares.