Estás paseando por la West 8th Street y te topas con una elegante galería de arte contemporáneo. Los cuadros son increíbles, pero si te fijas bien en las obras, puede que descubras algo más.
Una puerta oculta directamente en la propia obra de arte da acceso a uno de los lugares para comer más singulares de Manhattan.
Bienvenido a FREVO, un impresionante restaurante con estrella Michelin que también funciona como galería de arte profesional.
Una obra maestra accidental en Greenwich Village
La entrada secreta es, en realidad, fruto de una improvisación. Allá por 2019, los cofundadores, el chef Franco Sampogna y Bernardo Silva, perdieron el contrato de alquiler de su restaurante original. Encontraron un nuevo local en el 48 W 8th St, pero el espacio era simplemente demasiado grande para su plan de negocio.
Bernardo sugirió convertir la parte delantera en una galería de arte, ocultando el restaurante detrás de la obra de arte. Lo que empezó como una solución ingeniosa se convirtió rápidamente en la seña de identidad del restaurante. Es un lugar pensado para los neoyorquinos a los que les encanta el lado oculto de la ciudad y quieren estar «al tanto de todo».
Un menú que va cambiando y que gira por completo en torno a las salsas
En cuanto cruzas la puerta oculta, dejas atrás la galería y entras en un comedor íntimo con una barra del chef de 16 plazas y dos mesitas.
Aquí todo cambia a toda velocidad. El nombre FREVO viene de la palabra portuguesa «ferver», que significa «hervir». Captura a la perfección el movimiento constante de la ciudad de Nueva York. El menú degustación, los maridajes de vinos y las exposiciones de la galería cambian por completo cada cuatro meses. Si vuelves unos meses más tarde, descubrirás un espacio totalmente nuevo.
El chef Franco se ha labrado una identidad muy aclamada en torno a una cocina centrada en las salsas. Sus platos se basan en la técnica clásica francesa, pero les da un toque sudamericano y asiático. Aquí, las salsas no son solo un detalle secundario. Adquieren la forma de:
- Condimentos, jugos, espumas o emulsiones que aportan intensidad y acidez.
- Toques artísticos de color que unifican visualmente el plato.
¿Y lo mejor de todo? El modelo de menú degustación es muy sostenible. La cocina solo pide la cantidad exacta de ingredientes necesarios para el número de comensales de esa noche, lo que reduce el desperdicio de comida al mínimo absoluto.
Vinos ecológicos democráticos y galardonados
La carta de bebidas está a cargo del director general y director de bebidas, Quentin Vauléon. Fue nombrado Mejor Joven Sumiller de Francia en 2017 y quedó en tercer lugar en el concurso al Mejor Sumiller de Francia en 2024.
La carta de vinos de Quentin’s se centra especialmente en la sostenibilidad, ya que el 95 % de las botellas se producen siguiendo prácticas biodinámicas. La carta se centra sobre todo en los vinos europeos y franceses, pero mantiene un enfoque democrático, combinando hallazgos poco comunes con clásicos muy apreciados.
Lo que tienes que saber antes de reservar
¿Estás listo para encontrar tú mismo la puerta oculta? Aquí tienes los detalles imprescindibles para tu visita:
- 📍 48 W 8th St, Nueva York, NY 10011
- 🗓️ De martes a domingo
- ⏰ Los turnos en la barra son a las 17:30 y a las 20:30; en mesa, a las 18:00 y a las 21:00
- 💰 El menú degustación cuesta 255 dólares por persona. Puedes añadir un maridaje estándar por 135 dólares o uno premium por 290 dólares.
- 🎟️ Conseguir una mesa requiere planificación. Las reservas se abren el día 1 de cada mes a las 14:00 h para el mes siguiente.