S’il y a une chose que l’on sait à propos d’une liste des « meilleurs restaurants », c’est que la ville de New York va certainement y figurer, qu’il s’agisse des 50 meilleurs restaurants des États-Unis selon le NYT, de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde ou des Travelers’ Choice Awards de Tripadvisor. Il en va de même pour les World Culinary Awards 2024.
Événement frère des World Travel Awards, les World Culinary Awards servent à « célébrer et récompenser l’excellence dans l’industrie culinaire par le biais de [leur] programme annuel de récompenses ». Chaque année, les World Culinary Awards encouragent l’industrie culinaire à soumettre une candidature dans l’une des nombreuses catégories disponibles – les catégories sont réparties entre les niveaux mondial, régional et sous-régional. Les votes sont ensuite émis par la communauté culinaire, les experts du secteur et les consommateurs.
Pour leur cinquième édition, un restaurant de Brooklyn a été nommé meilleur nouveau restaurant d’Amérique du Nord 2024 ! Le titre a été décerné à ILIS, restaurant et cuisine au feu de bois de Greenpoint, qui a ouvert ses portes à peu près à la même époque l’année dernière.
ILIS met à l’honneur les plantes saisonnières, les fruits de mer et le gibier d’Amérique du Nord, bien que le bison et le chevreuil soient les seuls animaux à quatre pattes que vous trouverez sur le menu. Le menu ne peut pas être consulté en ligne, il faut donc être un mangeur aventureux, mais parmi les plats proposés par le passé, on peut citer les huîtres Shigoku aux amandes vertes et au concombre, une palourde façonnée en flacon et remplie d’une boisson fraîche à base de palourdes, et l’anguille BBQ « On The Cob », pêchée à l’état sauvage et apportée aux chefs en direct, saumurée pendant 48 heures, puis fumée.
Deux menus sont proposés dans la salle à manger : le menu du marché, au prix de 225 dollars par personne, qui vous permet de choisir vos plats principaux parmi des paniers d’ingrédients frais et comprend des en-cas et des desserts, ou le menu Field Guide, au prix de 325 dollars par personne, qui ressemble le plus à un menu de dégustation « omakase » et comprend plus de douze plats, ainsi que des en-cas et des desserts.
Outre les menus principaux, un menu spécial à la carte est également disponible au bar, qui peut accueillir 14 personnes, et une dégustation de cocktails en cinq étapes, accompagnée de plats inspirés de chaque boisson, est proposée dans le salon.
En ce qui concerne l’espace lui-même, il n’y a pas d’avant ou d’arrière boutique ; les chefs cuisinent et servent l’ensemble du repas depuis la cuisine centrale, créant ainsi un style de service qu’ils appellent « One House » (une seule maison). Ce style de service permet d’offrir une expérience gastronomique unique, donnant aux clients l’impression d’être à un dîner plutôt qu’à un restaurant.
Outre l’ILIS, les autres candidats au titre de meilleur nouveau restaurant d’Amérique du Nord 2024 (dont beaucoup sont nos amis !) sont les suivants :
- AMAR at Raffles, Boston
- Kiln, San Francisco
- Yess Restaurant, Los Angeles
- Maty’s, Miami
- Pascual, Washington D.C.
- Mnimes Restaurant & Bar, Canada
- Oncle Lee, Canada
La liste complète des lauréats de la 5e édition des World Culinary Awards 2024 est disponible ici.
📍 150 Green Street, Brooklyn