Se você já se sentou sob as luzes cintilantes do Tavern on the Green e pensou “gostaria de poder comer assim todas as noites”, sua cozinha está prestes a receber uma grande atualização.
O lendário restaurante do Central Park vai lançar seu primeiro livro de receitas em abril, levando décadas de pratos exclusivos diretamente para os cozinheiros domésticos. Com curadoria do chef executivo Bill Peet, o livro reúne quase um século da história gastronômica de Nova York e apresenta receitas passo a passo, fotos brilhantes e histórias dos bastidores de uma das cozinhas mais famosas da cidade.
O livro de receitas é organizado por estação — uma referência à forma como o restaurante cozinha ao longo do ano — para que você possa aproveitar os vegetais da primavera, os frutos do mar do verão, os sabores aconchegantes do outono e as comidas reconfortantes do inverno exatamente quando eles estão no auge. Não se trata tanto da perfeição intimidante do restaurante, mas sim de traduzir os pratos refinados do Tavern em receitas que realmente fazem sentido em uma cozinha doméstica real.
E sim, os clássicos estão lá.
Peet, que passou mais de quatro décadas refinando seus pratos, inclui favoritos de longa data que os frequentadores vão reconhecer na hora. Sua receita de bolinho de caranguejo, que ele vem aperfeiçoando há décadas, mistura caranguejo e vieiras para dar um toque mais rico ao prato habitual. Há também uma salada vibrante de vegetais picados, repleta de um arco-íris de produtos finamente cortados que, por acaso, é vegana e sem glúten — um reflexo de como a gastronomia moderna de Nova York evoluiu.
A acessibilidade é um tema importante em todo o livro.
Embora a formação de Peet tenha suas raízes na técnica clássica francesa, as receitas são projetadas para serem acessíveis, mesmo que seu currículo culinário se limite a ovos mexidos. As instruções são escritas para cozinheiros domésticos, não para cozinheiros profissionais, o que significa menos etapas misteriosas e mais orientações que aumentam a confiança.
Mas a apresentação ainda é importante.
Fonte / Tavern On The Green
O Tavern on the Green sempre se preocupou tanto com a experiência visual quanto com os sabores, e essa filosofia se reflete no livro de receitas. As páginas estão repletas de pratos ricamente fotografados que capturam o estilo refinado do restaurante, incentivando os cozinheiros domésticos a montar os pratos com intenção – e a lembrar que pratos quentes devem ser servidos quentes.
Mais do que apenas uma coleção de receitas, o livro de receitas funciona como uma carta de amor a um dos restaurantes mais reconhecidos de Nova Iorque. Desde entradas elegantes a sobremesas divertidas (incluindo um bolo confetti perfeito para celebrações), convida os leitores a recriar um pouco da magia do Central Park sem sair do seu apartamento.
Para os fãs de longa data, é uma lembrança nostálgica. Para os aspirantes a chefs caseiros, é uma chance de cozinhar como uma instituição de Nova York. E para todos os outros, é uma desculpa perfeitamente válida para dar um jantar e fingir que sua sala de estar tem vista para o Sheep Meadow.
O primeiro livro de receitas do Tavern on the Green chega às lojas em 7 de abril, bem a tempo de tornar os planos para os jantares de primavera significativamente mais ambiciosos. O preço de varejo é US$ 39,95.